當歸的根部較長，可分為當歸頭（根頭）、當歸身（主根）、當歸尾（支根）三部分，其中當歸頭主上焦淤血，當歸身以補血，當歸尾主下焦淤血，而我們日常所指的當歸一般是當歸身。廣東省第二中醫院急診科副主任醫師黃漢超說，當歸不僅有補血抗疲勞的功效，還有鎮痛、抗心肺纖維化、抗輻射、抗氧化的功效。
當歸喜濕喜冷，多生長在濕度大的高寒山區，主産于雲南、甘肅一帶。當歸以主根大、身長、支根少、斷面黃白色、氣味濃厚者為佳。其炮制方法有酒制、土炒、炭燒等炮制方法，其中酒制後當歸補中帶行，活血性能更強。需要注意的是，當歸帶油性，很容易黴敗、蟲蛀，必須儲存在幹燥處。
食療方
●當歸黃芪炖雞湯
材料：當歸10g，黃芪30g，黨參30g，甘草3g，雞肉250g，生姜3片
功效：溫中攝血。尤其适合女性月經過多或經間期出血導緻頭暈乏力、氣短懶言等症狀，黃芪用量應為當歸的兩倍，如汗出較多煩渴欲飲但脈細弱者，芪歸比例可增大至5倍。
●當歸炖雞蛋
材料：當歸10g，雞蛋1個，甘草3g，大棗2枚
做法：當歸盡量切成小片，與甘草、大棗一起洗淨，雞蛋打爛後放入上述食材一起拌勻，隔水蒸炖1小時即可食用。
功效：養血安神，甯心定悸。對于證屬心氣不足的心悸失眠以及功能性早搏效果較好。
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