天氣越來越熱，這些天的飲食上也越來越偏向于清淡了。
去菜市場看到金針菇，白白嫩嫩的金針菇看着就那麼清爽。金針菇菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美适口，無論是涼拌還是煎炒，都很受歡迎。于是想着買把金針菇搭配上瘦肉蒸一蒸，清爽好吃又下飯。尤其重要的一點是，這菜少油少鹽，健康營養，而且做起來也非常簡單，一洗，一切，一蒸，簡簡單單幾步就搞定，在這炎熱的夏日裡讓煮婦、煮夫們免受油煙之苦~~
這道菜我已經做過N次了，反正我家閨女先生都喜歡，每次都是盤子已經見底了卻還意猶未盡。那個鮮哪，那個美哪，還有那個湯汁都可以用來拌飯……
——金針菇蒸肉片——
【食材】
主料：金針菇400克、豬瘦肉100克
輔料：蔥花10克、姜5片、豆豉1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、1/2茶匙料酒、白胡椒粉少許、白糖1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、食用油1茶匙。
【做法】
步驟1、金針菇切去老根部較老的部分，然後撕成小份，洗淨後瀝幹水份備用。
步驟2、豬肉切薄片放入碗中，加入蔥花、姜片、生抽、蚝油、豆豉1茶匙、白胡椒粉、少許白糖、1/2茶匙料酒，充分抓勻腌漬幾分鐘讓豬肉片入味。盡量選擇瘦肉，裡脊或梅子肉最好，蒸出來更嫩滑
步驟3、腌漬好的肉片中加入1茶匙澱粉再次抓勻，再加入一茶匙食用油抓勻。腌漬豬肉的時候加入澱粉是為了讓肉片更嫩滑，加少許食用油是為了鎖住肉片中的水份，也能達到嫩滑的作用。喜歡的朋友可以試試這樣腌漬肉片，這個腌漬方法同樣适用炒肉片。
步驟4、控幹水份的金針菇碼入深一些的盤中，把腌漬上漿的肉片逐片均勻的碼在金針菇上。肉片盡量不要疊壓，疊壓太厚不容易蒸熟。
步驟5、碼好腌漬好的肉片後上蒸鍋，蒸鍋上汽後大火蒸10左右分鐘即可關火。
步驟6、取出，撒把香蔥末提色增香，也可以在蔥末淋上少許燒熱的食用油增香，自家吃，本着少油少鹽更健康，澤瑞媽沒有澆熱油，但是一樣好吃啊~~
這樣一盤做法簡單，但是味道一點不簡單，金針菇清爽，肉片嫩滑，食材随手可得，做起來不費事，拿來待客也一點不含糊…… 收藏的理由太多了，趕快收藏吧！
小貼士：
1、金針菇不用提前入味，蒸的時候腌漬的肉片味道自然會沁到金針菇裡邊，極鮮極美！
2、做這道菜的時候不要拘泥瘦肉，可以用雞肉、牛肉都适合。
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