米線老湯的做法一
原材料:肥母雞半隻（約750克），老鴨半隻（約750克）， 豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發鱿魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許，味溢匙味特鮮（某寶有售）。
1、将雞鴨去内髒洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，焖燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作别用），取湯待用。
2、将生雞脯肉、豬脊肉分别切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或鱿魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長 的小段，分别盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并将鍋中滾湯舀入碗内，加鹽、味溢匙味特鮮、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗内保持較高的溫度。湯菜上桌後，先将雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗内，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再将韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米線老湯的做法二
精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中藥及調料，文火慢炖制成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上優質米線，制成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正。
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