生活中，我們除了愛吃豬肉以外，還很喜歡吃牛肉，牛肉自帶那種特殊香氣，是豬肉沒有的，從營養上比較，也比豬肉高很多，但為什麼豬肉反而比牛肉吃得多呢？其中一個很主要的原因是，烹饪牛肉需要懂得一定的技巧，否則牛肉做好嚼不動。

牛肉有很多種做法，最常見的吃法是炖牛肉，怕炖不好牛肉的朋友，快來看看，按照這個方法來做，保準牛肉炖得香，炖得軟爛，連老太太都嚼的動！最近肉價都降下來了，牛肉比前段時間便宜不少，所以我就想給家人改善一下夥食，一下買了差不多三斤牛肉，一次給炖了，因為量太大，最後吃得太撐還剩一點牛肉，和一些湯汁，晚上就稍加改動做了牛肉面吃，這一天吃得美美的。

記得第一次做炖牛肉時，牛肉做好後，既不軟爛，又不入味，還有一股腥味，這樣的牛肉再貴，吃着都讓人難受，後來我專門請教了一下我舅舅，他是飯店的一位大廚，他給我說了一種炖牛肉的做法，很适合在家裡做，還告訴了我一個小妙招，炖牛肉時，别隻會焯水，多加一種料，牛肉30分鐘軟爛又入味！這一招分享給大家，一起炖牛肉吃吧。

準備食材：牛肉、生姜、大蔥、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、山楂、食鹽、食用油。（炖牛肉最好用牛腩）

将牛肉買回家後，放在清水中浸泡一個小時，這麼做可以将牛肉中的血水排出來，如果直接焯水的話，血水排不淨有腥味。

準備配料，生姜去皮切生姜片，大蔥切蔥段，山楂洗淨待用，沒有新鮮山楂，可以用幹山楂，剛剛提到的多加一種料，這個料就是山楂，牛肉裡加山楂，山楂中含有山楂酸，可以提高蛋白酶的活性，從而加速牛肉軟爛，這一點小技巧要記住，可以大大縮短炖煮的時間，普通炖鍋放了山楂炖一個小時，高壓鍋放山楂炖30分鐘牛肉就軟爛入味。

将牛肉撈出切成小塊後，再放清水中清洗幾遍，然後放入鍋中，同時加入生姜片、蔥段，再加入足量清水，大火煮開後，淋入一勺料酒，繼續大火煮，将浮沫撇掉後，撈出放溫水盆中洗淨。

炒鍋中加入少許食用油，燒熱後，将八角香葉放入鍋中炒香，再将牛肉倒入鍋中翻炒，翻炒十幾下後，放入幾顆冰糖翻炒。

接着加入足量開水，再放入蔥段、生姜片、山楂，開大火煮開關火後，将所有食材倒入高壓鍋中，蓋蓋子，繼續大火，等到上汽後，調成中小火。

炖煮最多半個小時，牛肉就軟爛入味了，炖煮好的牛肉，大家可以加入一些配菜進去，比如蘿蔔、土豆、西紅柿等，而且食鹽也要等牛肉炖好後放，再大火收汁，牛肉就入味了，這樣炖出來的牛肉真好吃，不怕嚼不動。

這個方法你都學會了嗎？在炖煮時，記住多加一種料，它就是山楂，可以加速牛肉軟爛，大大縮短時間，牛肉還更好吃，快試試吧，不錯的方法。