黃鳝，體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上颌稍突出，唇頗發達。上下颌及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鳍不發達基本消失，全身隻有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生産，以中國長江流域、遼甯和天津産量較多，産期在6-10月，生育過後的黃鳝全是公的，需要育肥，隻能養育一年了，以後就長的慢。
世界上最大的黃鳝有多重多長？據傳，前不久湖州長興一個網友在自家水庫旁邊抓到一條重約36斤的巨型野生大黃鳝，當時以為是一條大魚，當撈上來的時候大家都驚呆了，原來是條大黃鳝，比女人的小腿還粗一點。根據圖片顯示，這條大黃鳝腹部通體呈紅色，體長估計在1.5米左右，身體的直徑約碗口般粗細。曾有人開出1萬2的高價。
黃鳝肉功效：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女産後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘘、瘡瘍。過多食用也易誘發瘡瘍，損人的壽命。大的鳝魚有毒，對人有害，鳝魚不可與犬肉同食。
提醒：黃鳝的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
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