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正宗的川菜麻辣豆腐的做法
正宗的川菜麻辣豆腐的做法
更新时间:2025-07-25 19:10:17

相當于其他食材來說,豆腐算是比較實惠的了。豆腐被譽為“植物肉”,營養非常豐盛,含有鈣、鐵、磷、鎂等營養元素,可以補益清熱,生津止渴,還可清潔腸胃。豆腐的吃法也有很多,例如:豆腐湯、炒豆腐、煎豆腐、拌豆腐。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)1

一般去買豆腐的時候,老闆會問:你要老豆腐還是嫩豆腐?嫩豆腐比較嫩,老豆腐豆腐比較筋道,做法也是各有千秋。老豆腐水分含量較少,硬度和彈性比較好适合炒制。今天買了塊老豆腐,加了肉糜做了這道香辣豆腐,好吃到沒朋友。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)2

鹹香麻辣,完全是米飯殺手!這個菜超級下飯,色澤紅亮、香辣充鼻、麻辣鮮香。豆腐入口外焦裡嫩,給舌尖帶來的觸感是先麻後辣,而後是大汗淋漓的暢快感。獨家秘方香辣豆腐,味道比餐館的還好,端上桌就被搶吃光了!

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)3

食材

老豆腐1塊、豆瓣醬2勺、肉沫80克

做法

1.準備老豆腐1塊,切成這樣一厘米見方的方塊備用(豆腐塊不要太大,不易入味,也不能太小,吃起來太碎)

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)4

2.鍋中倒入比平時炒菜油稍微多一些,晃動鍋子,讓鍋内均勻的塗上油。油四五成熱時,下入豆腐,小火慢煎。邊煎邊用筷子翻動,使豆腐四周都煎成金黃色,這過程需要耐心哦。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)5

3.鍋中燒油,放入花椒翻炒一分鐘,然後加入肉沫繼續翻炒1~2分鐘,翻炒至變色微黃

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)6

4.加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入蔥姜蒜沫炒香

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)7

5.鍋中加一碗清水,加入1勺醬油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鹽調味,加入豆腐塊,大火燒開,再轉小火焖五分鐘

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)8

6.沿鍋邊倒入水澱粉,中小火,用鍋鏟背面輕輕推動攪勻,勾芡即可。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)9

7.最後,在盛入盤中後,表面撒少香蔥碎(也可以不放),就可以趁熱吃啦。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)10

外焦裡嫩的豆腐,搭配豬肉碎,既有植物蛋白又有動物蛋白,一些些麻一些些辣,最是下飯。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)11

獨家秘方香辣豆腐,味道比餐館的還好,端上桌就被搶吃光了!

正宗的川菜麻辣豆腐的做法(川菜師傅這樣燒豆腐)12

小貼士

1.豆腐一定要老豆腐,炸起來口感才會外焦裡嫩

2.放入豆瓣醬的時候一定要小火,還有炒的時間不能太長,不然豆瓣醬要糊。

3.燒豆腐的時候水不能加太多,肉末可以用豬肉,牛肉,喜歡吃辣可以加點辣椒。

4.喜歡湯汁多一點的可以用水澱粉勾個芡汁,這樣做出來的豆腐拌飯吃也非常不錯。

5.豆腐倒入鍋中後不能過多翻炒,不要大幅度翻動,可以炖時間長點,更加入味哦。

6.由于郫縣豆瓣醬本身就是鹹的,所以這裡可以依據個人口味選擇是否加入鹽,

7.香蔥隻是用來點綴,不喜歡的可以不加

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