正宗的川菜麻辣豆腐的做法-tft每日頭條

相當于其他食材來說，豆腐算是比較實惠的了。豆腐被譽為“植物肉”，營養非常豐盛，含有鈣、鐵、磷、鎂等營養元素，可以補益清熱，生津止渴，還可清潔腸胃。豆腐的吃法也有很多，例如：豆腐湯、炒豆腐、煎豆腐、拌豆腐。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）1

一般去買豆腐的時候，老闆會問：你要老豆腐還是嫩豆腐？嫩豆腐比較嫩，老豆腐豆腐比較筋道，做法也是各有千秋。老豆腐水分含量較少，硬度和彈性比較好适合炒制。今天買了塊老豆腐，加了肉糜做了這道香辣豆腐，好吃到沒朋友。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）2

鹹香麻辣，完全是米飯殺手！這個菜超級下飯，色澤紅亮、香辣充鼻、麻辣鮮香。豆腐入口外焦裡嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻後辣，而後是大汗淋漓的暢快感。獨家秘方香辣豆腐，味道比餐館的還好，端上桌就被搶吃光了！

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）3

食材

老豆腐1塊、豆瓣醬2勺、肉沫80克

做法

1.準備老豆腐1塊，切成這樣一厘米見方的方塊備用（豆腐塊不要太大，不易入味，也不能太小，吃起來太碎）

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）4

2.鍋中倒入比平時炒菜油稍微多一些，晃動鍋子，讓鍋内均勻的塗上油。油四五成熱時，下入豆腐，小火慢煎。邊煎邊用筷子翻動，使豆腐四周都煎成金黃色，這過程需要耐心哦。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）5

3.鍋中燒油，放入花椒翻炒一分鐘，然後加入肉沫繼續翻炒1～2分鐘，翻炒至變色微黃

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）6

4.加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥姜蒜沫炒香

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）7

5.鍋中加一碗清水，加入1勺醬油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鹽調味，加入豆腐塊，大火燒開，再轉小火焖五分鐘

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）8

6.沿鍋邊倒入水澱粉，中小火，用鍋鏟背面輕輕推動攪勻，勾芡即可。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）9

7.最後，在盛入盤中後，表面撒少香蔥碎（也可以不放），就可以趁熱吃啦。

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）10

外焦裡嫩的豆腐，搭配豬肉碎，既有植物蛋白又有動物蛋白，一些些麻一些些辣，最是下飯。

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獨家秘方香辣豆腐，味道比餐館的還好，端上桌就被搶吃光了！

正宗的川菜麻辣豆腐的做法（川菜師傅這樣燒豆腐）12

小貼士

1.豆腐一定要老豆腐，炸起來口感才會外焦裡嫩

2.放入豆瓣醬的時候一定要小火，還有炒的時間不能太長，不然豆瓣醬要糊。

3.燒豆腐的時候水不能加太多，肉末可以用豬肉，牛肉，喜歡吃辣可以加點辣椒。

4.喜歡湯汁多一點的可以用水澱粉勾個芡汁，這樣做出來的豆腐拌飯吃也非常不錯。

5.豆腐倒入鍋中後不能過多翻炒，不要大幅度翻動，可以炖時間長點，更加入味哦。

6.由于郫縣豆瓣醬本身就是鹹的，所以這裡可以依據個人口味選擇是否加入鹽，

7.香蔥隻是用來點綴，不喜歡的可以不加

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