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簡單麻婆豆腐家常做法
簡單麻婆豆腐家常做法
更新时间:2025-08-04 10:43:06

大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

說起豆腐,麻婆豆腐絕對是豆腐由“青銅”逆襲成為“王者”的巅峰之作,正所謂食不厭精、脍不厭細,包裹着紅油芡汁兒的豆腐塊,入口是沖擊舌尖的麻、然後是一股鮮辣感,這種“麻上頭辣上瘾”的味覺感受,吃過的都服氣

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)1

今天,我就給大家分享一下麻婆豆腐的家常做法,一口下去、舌尖會裡面傳來一種酥麻的顫意,讓人回味無窮、一開動就停不下筷子,不知不覺間會發現多吃了兩碗飯。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)2

【麻婆豆腐】

1.首先,我們準備一塊嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁,放入開水中,加入一勺食鹽燙幾分鐘,這樣去除豆腥味的同時,也能使豆腐更加滑嫩、容易定型

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)3

2.準備一小塊牛肉,先切細絲再剁成牛肉末,用來炒臊子。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)4

3.生姜切成末,大蒜拍扁也切成末,小蔥頭切成圈,蒜苗切碎和蔥頭放在一起,再準備辣椒面10克備用。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)5

4.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋,滑好鍋以後把油倒出來,放入牛肉末煸炒1分鐘左右,把牛肉末炒香、炒酥。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)6

5.然後放入幾粒花椒,倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒,炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)7

6.再倒入姜蒜末繼續翻炒,炒出蒜香味以後,放入辣椒面爆香,然後倒入适量的清水,水燒開以後把豆腐瀝幹水分倒入鍋中,加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調味。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)8

7.這個時候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎,可以輕輕的搖晃鍋,豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽,勾入一點薄芡,讓味道滲入到豆腐裡面,第一次芡粉不能太濃,否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)9

8.然後再勾第二次、第三次芡,這兩次芡汁兒可以稍微濃一點,能夠讓豆腐徹底粘合在一起,更加入味。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)10

9.再淋一點花椒油提亮色澤,就能出鍋裝盤了,最後撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)11

阿飛有話說:

1.老豆腐嫩豆腐都可以,前者更香、後者更嫩,豆腐丁一厘米左右即可,太大不容易入味。

2.豆腐下鍋以後不能來回翻炒,容易炒碎、不完整。

3.分三次勾芡能夠準确的掌握芡汁的濃稠度,也能使豆腐更加的嫩滑入味。

簡單麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)12

好了,這道麻辣到舌尖亂顫的麻婆豆腐就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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