本來是打算青紅剁椒清蒸魚頭的，奈何沒有剁椒和那麼大的盤子，隻有紅的鮮辣椒醬和黃燈籠辣椒醬。老媽就建議紅燒，我就改紅燒魚頭了。
By 朦陽之初
用料
- 花鲢魚頭 一條
- 蒸魚豉油 一勺
- 生抽 兩勺
- 鹽 适合自己的鹹度
- 蔥段 三五根切小段
- 黃燈籠辣椒醬 兩勺
- 紅鮮辣椒醬 一勺
- 大蒜 三個
- 生姜片 五片
- 花椒 一小把
做法步驟
1、花鲢魚頭洗淨，魚鳍根部和下巴處的細鱗重點關注，聽說拔掉魚牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、鹽腌漬五到十分鐘，去腥入味
3、兩準備好的蔥姜蒜處理一下，蒜頭壓碎，姜切片或切絲都可以
4、嫩豆腐切塊(不熟練的話不要在手上切)
5、溫油放入姜蒜煸香，魚頭如果稍微煎一下，可以去腥
6、魚頭煎到局部微焦即可放入熱水，沒過魚頭。兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺紅辣椒醬和兩勺黃燈籠辣椒醬(提鮮去腥)
7、放入嫩豆腐，盡量讓水沒過
8、蓋上鍋蓋煮十分鐘左右可以倒入一點白酒
9、再撒上一點花椒
10、等到筷子輕輕一夾就散，即可出鍋，蔥花一撒完美收工(我家盤子不夠大，直接把鍋端上桌了(╥╯﹏╰╥)ง)
小貼士
做魚相關的菜，去腥永遠是首要的*⸜( •ᴗ• )⸝*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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