最近媳婦老說自己長胖了，每次吃完飯都會上體重秤，看一下自己的重量，每逢秋冬季節就會胖三斤，這句話不知道是多少人真實的寫照。為了減少肉的增長速度，媳婦前幾天一直在吃素食，蚝油生菜，菠菜，青菜，胡蘿蔔等等，吃了一段時間後感覺堅持不住了，吃的食物實在是太素了，沒有一點油水，這幾天一直說着想吃點肉，但是又不想長肉。豬肉那肯定是不考慮的，畢竟價格還是比較美麗的，我給媳婦說吃雞肉吧，她又不想吃。剛好超市的小黃魚在做促銷活動，9塊9一大包，我仔細數了數，一包大概有十幾條，真的很劃算，那幹脆吃點小黃魚吧。

秋天的黃魚比較肥美，今天大廚給大家分享一款美食，就是幹炸小黃魚。炸魚時，有人裹面粉，有人直接下油鍋，其實都差那麼一點點，今天小付教你正确做法，保證炸出來的小黃魚又酥又脆。

【主料】：小黃魚

【配料】：蔥、姜、蒜、 鹽、

——【開始制作】——

第一步：準備适量的小黃魚，把魚的内髒掏出來。俗話說得好，鲥魚不去鱗,黃魚不破肚。處理小黃魚，不能直接将黃魚的肚子用剪刀剪掉而取出内髒，可以用兩根筷子把内髒旋轉夾出來。

第二步：小黃魚放入盆中加入适量的鹽、料酒、蔥段、生姜片，抓拌均勻腌制10分鐘。

第三步：利用這個時間來挑一個面糊，盆中放入2勺面粉，2勺澱粉。加少許水，攪拌均勻，把面糊攪拌成流線狀态就好了。

第四步：把腌好的小黃魚裹上面糊，放入油鍋炸。

第五步：油溫五成熱，下入小黃魚。開小火炸到微微發黃後撈出，升高油溫，油溫七成熱下入小黃魚複炸，炸到表面酥脆就可以撈出控油了。

如果喜歡吃原汁原味的就可以開吃了，喜歡吃其他味道的可以趁着小黃魚熱，撒上适量的椒鹽粉。這樣一道美味的幹炸小黃魚就做好了。

1、炸魚時，有人裹面粉，有人裹澱粉，大廚教你正确做法，又酥又脆。面粉有很多的包裹性，澱粉能讓小黃魚更加酥脆，所以兩者安裝1：1的比例去調制才是正确的做法。這樣炸出來的小黃魚不僅外表酥脆，口感也比直接裹面粉炸出來的好吃的多。

2、炸小黃魚，油溫不能太高，也不能太低。油溫太高會導緻小黃魚外表成熟但是裡面還沒有成熟。油溫太低，小黃魚吃的油太多，影響口感。所以五成油溫是最好的，放入小黃魚開小火慢慢炸，讓小黃魚裡面外面都成熟。

3、複炸的目的是為了讓包裹在外面的焦殼更加酥脆，口感吃起來更加的好。

4、處理小黃魚的内髒最好的方法，先在小黃魚的排洩部位剪一刀，然後取兩根筷子，将筷子放入小黃魚的嘴巴裡面，把筷子往裡面捅一下，然後一邊旋轉一邊往出拉，這樣就能輕松的将小黃魚的内髒給它取出來，這樣做不破壞小黃魚腹部的魚肉，最大的程度保留了營養。

5、把小黃魚的内髒取出來之後，把嘴巴裡面的黑膜用指甲給刮幹淨。

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