杏仁露是以天然野生杏仁為原料，配以礦泉水制成的植物蛋白飲料。其潔白如奶，細膩如玉，香味獨特，可作為普通牛奶的代替品，一般認為其不含膽固醇和乳糖，有益于健康。
杏仁露
由于杏仁本身的營養價值，杏仁制作成飲品之後仍然能保持大多數營養成分（豐富的蛋白質、必需與非必需氨基酸、亞麻酸、多種維生素及礦物質），因此仍然具有潤肺止咳、調節血脂、防止動脈硬化、降低人體内膽固醇的含量、調節非特異性免疫功能等功效，還能有效預防和降低心髒病和很多慢性病的發病風險。此外，杏仁露還有美容養顔的功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，是老少鹹宜的功能型飲料。
但有必要提醒消費者的是，飲料能提供的日常所需的營養可能隻占人體蛋白需求的1/20到1/10，其他植物蛋白飲品如豆漿等也能提供等量甚至更多的優質蛋白。此外，由于杏仁本身味道微苦，商家在生産工藝中需要加入糖來調整口感。通常包裝杏仁露的配料表中标明的主要成分是水和白砂糖，其次才是杏仁，如果過量飲用，不僅對營養的補充起不到太大作用，反而有引起人體糖攝入量超标的風險。因此，如果僅從追求其保健功能來看，直接食用杏仁是最好的選擇。每天吃一小把甜杏仁，既可以滿足日常所需營養，又不容易造成肥胖，甚至還有助于減肥降脂。
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