幹巴菌獨特而濃烈的香氣非常招人喜歡。雲南當地人除了鮮食，還常常用韭菜花和辣椒來腌制，這樣一整年都可以吃到了。腌制後的幹巴菌，香辣酸爽，特别有雲南風味，用來佐飯配粥、或是炒菜，都是一絕。
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 鮮幹巴菌 300克
- 紅尖椒 600g
- 韭菜花 200g
- 鹽 50克
- 姜末 2片
- 紅糖 100克
- 花椒 适量
做法步驟
1、處理幹巴菌：削去表面泥土，揀淨雜質，然後撕成小條，以方便進一步剔除夾雜在菌體内的沙石和雜草；再用清水捏洗數次，洗幹淨，然後控幹水分，備用；
2、處理韭菜花：揀摘好的韭菜花清洗後，控幹水分，然後剪去老把，僅留籽粒；
3、處理辣椒：取其中一半剁細，這樣既保證了味道，腌過之後完整的椒圈也很漂亮；
4、先将辣椒、幹巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻；再放入花椒粒、姜絲，再次攪勻；然後把紅糖塊削入碗中，拌勻後，倒入韭菜花，用手充分抓勻；
5、最後将拌好的原料放入泡菜壇子，用勺子壓壓平，蓋上蓋子，澆上純淨水，隔氧密封；将壇子在陰涼處放置一個禮拜左右，這道佐餐小菜就腌好了。
小貼士
1.洗幹巴菌時不要用鹽捏洗，否則很容易使菌質綿而不脆； 2.幹巴菌的風味比較獨特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟； 3. 腌制的時候用泡菜壇子，水密保存。腌好的幹巴菌可以存放一整年。
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