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炒辣子雞用不用焯水
炒辣子雞用不用焯水
更新时间:2025-07-27 20:27:54

導讀:炒雞時,有人焯水,有人直接炒?都不對,教你正确做法,太香了

​哈喽大家好,這裡是簡食記!要說最經典的下飯菜,莫過于一盤香辣過瘾的辣子雞了,剛出鍋的辣子雞,軟嫩細滑,滋味濃郁,雞肉沾滿醬汁,再配上一碗米飯,不吃撐決不罷休……

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)1

辣子雞,在我們這兒有很高的人氣,不管是酒店裡的套餐,還是小店裡的單點,都是非常受歡迎的!在我們這還有一句話叫做“無雞不成宴”,但凡是聚會,必定會有雞,有大吉大利之寓意……

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)2

全國各地辣子雞的做法有N 1種,雖然說都叫做辣子雞,但是做法卻大不相同!我們這有一家炒雞店,生意那是火得一塌糊塗,不管什麼時候去都沒有位子,隻能打包帶走。掌勺的是一位年過七旬的老奶奶,地道的家常做法,再挑剔的食客,在這兒也會被征服……

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)3

其實這道菜的做法,并沒有多大的秘密,隻要注意細節,在家也能操作!您知道,做辣子雞的時候,是先焯水還是直接炒?其實都不對……今天小簡就把詳細做法分享給大家,喜歡的寶寶趕緊收藏了……

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)4

所需食材:小公雞,青紅尖椒,洋蔥,豆瓣醬,黃豆醬油,白糖,老抽,白芷,香葉,八角,蔥姜,白酒,啤酒,豬油。

做法,1:買回的小公雞,剁成大塊,無需清洗,直接加入白酒,鹽抓勻,腌制20分鐘。

2:青紅尖椒洗淨,切成滾刀塊,洋蔥洗淨切大塊,蔥姜切片。

3:炒鍋燒熱,加入多一點的豬油化開,然後下入腌好的雞塊,開大火煸炒5分鐘,炒至表皮微微發焦。

4:然後加入蔥姜塊,香葉,白芷,八角,幹辣椒炒香,再下入豆瓣醬,黃豆醬油,炒出醬香味,随後倒入啤酒和少許的清水。

5:炖煮過程中,加點老抽調色,加鹽,白糖調味,小火炖煮20分鐘,見湯汁比較濃稠時,下入切好的洋蔥塊和辣椒塊,開大火快速炒至斷生,淋點香油,即可出鍋!

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)5

技術要領總結:

1:為了保持雞肉的細嫩,雞肉不要焯水,剁好以後直接加鹽和白酒腌制,既能去腥,又能使雞肉更細嫩。

2:雞肉下鍋的時候,鍋中的油溫稍高一點,再就是要用豬油和豆油各一半,這樣炒好的雞肉才會更香。

3:煸炒雞肉的時候,盡量把雞肉炒的微微發焦,炒出雞皮中的油脂,再放入其它香料炒制,這樣效果會更好。

4:為了吃起來醬香味更濃郁,下入的豆瓣醬和黃豆醬油,一定要徹底炒香,炒至微微糊的那種狀态,效果會更好。

5:炖煮時,加入一半啤酒,一半清水就可以。最後看見湯汁不多時,就下入洋蔥和辣椒塊,稍微焖一會,斷生後馬上出鍋。

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)6

大廚小竅門:不管是做炒雞還是辣子雞,或者是其它做法,想要雞肉好吃,選材至關重要,最好是用鮮活的小公雞,無論口感還是營養都是非常不錯的,其次是三黃雞……

炒雞的時候,有人先焯水,有人直接炒,小簡告訴您這都是不對的,隻有不新鮮的雞肉才會焯水,正确的做法是不焯水的,腌制後直接下鍋炒,這樣才能保留住雞肉的嫩滑口感和鎖住其營養……

炒辣子雞用不用焯水(焯水還是直接炒)7

好了,今天的内容,就跟大家分享到這兒,詳細做法您get到了嗎?如對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,請在評論區留言,小簡和您一起探讨!感恩閱讀,感謝有您……

#6月吃什麼##你好,夏至#

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