導讀：炒雞時，有人焯水，有人直接炒？都不對，教你正确做法，太香了

​哈喽大家好，這裡是簡食記！要說最經典的下飯菜，莫過于一盤香辣過瘾的辣子雞了，剛出鍋的辣子雞，軟嫩細滑，滋味濃郁，雞肉沾滿醬汁，再配上一碗米飯，不吃撐決不罷休……

辣子雞，在我們這兒有很高的人氣，不管是酒店裡的套餐，還是小店裡的單點，都是非常受歡迎的！在我們這還有一句話叫做“無雞不成宴”，但凡是聚會，必定會有雞，有大吉大利之寓意……

全國各地辣子雞的做法有N 1種，雖然說都叫做辣子雞，但是做法卻大不相同！我們這有一家炒雞店，生意那是火得一塌糊塗，不管什麼時候去都沒有位子，隻能打包帶走。掌勺的是一位年過七旬的老奶奶，地道的家常做法，再挑剔的食客，在這兒也會被征服……

其實這道菜的做法，并沒有多大的秘密，隻要注意細節，在家也能操作！您知道，做辣子雞的時候，是先焯水還是直接炒？其實都不對……今天小簡就把詳細做法分享給大家，喜歡的寶寶趕緊收藏了……

所需食材：小公雞，青紅尖椒，洋蔥，豆瓣醬，黃豆醬油，白糖，老抽，白芷，香葉，八角，蔥姜，白酒，啤酒，豬油。

做法，1：買回的小公雞，剁成大塊，無需清洗，直接加入白酒，鹽抓勻，腌制20分鐘。

2：青紅尖椒洗淨，切成滾刀塊，洋蔥洗淨切大塊，蔥姜切片。

3：炒鍋燒熱，加入多一點的豬油化開，然後下入腌好的雞塊，開大火煸炒5分鐘，炒至表皮微微發焦。

4：然後加入蔥姜塊，香葉，白芷，八角，幹辣椒炒香，再下入豆瓣醬，黃豆醬油，炒出醬香味，随後倒入啤酒和少許的清水。

5：炖煮過程中，加點老抽調色，加鹽，白糖調味，小火炖煮20分鐘，見湯汁比較濃稠時，下入切好的洋蔥塊和辣椒塊，開大火快速炒至斷生，淋點香油，即可出鍋！

技術要領總結：

1：為了保持雞肉的細嫩，雞肉不要焯水，剁好以後直接加鹽和白酒腌制，既能去腥，又能使雞肉更細嫩。

2：雞肉下鍋的時候，鍋中的油溫稍高一點，再就是要用豬油和豆油各一半，這樣炒好的雞肉才會更香。

3：煸炒雞肉的時候，盡量把雞肉炒的微微發焦，炒出雞皮中的油脂，再放入其它香料炒制，這樣效果會更好。

4：為了吃起來醬香味更濃郁，下入的豆瓣醬和黃豆醬油，一定要徹底炒香，炒至微微糊的那種狀态，效果會更好。

5：炖煮時，加入一半啤酒，一半清水就可以。最後看見湯汁不多時，就下入洋蔥和辣椒塊，稍微焖一會，斷生後馬上出鍋。

大廚小竅門：不管是做炒雞還是辣子雞，或者是其它做法，想要雞肉好吃，選材至關重要，最好是用鮮活的小公雞，無論口感還是營養都是非常不錯的，其次是三黃雞……

炒雞的時候，有人先焯水，有人直接炒，小簡告訴您這都是不對的，隻有不新鮮的雞肉才會焯水，正确的做法是不焯水的，腌制後直接下鍋炒，這樣才能保留住雞肉的嫩滑口感和鎖住其營養……

好了，今天的内容，就跟大家分享到這兒，詳細做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨！感恩閱讀，感謝有您……

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