白花魚怎麼做好吃?白花魚學名叫翹嘴鲌，屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬俗稱:大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌，我來為大家科普一下關于白花魚怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!
白花魚怎麼做好吃
白花魚學名叫翹嘴鲌，屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬。俗稱:大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌。
翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫挂糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。将這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，隻能将鍋端着搖一搖，待魚坨子變白之後，就将油逼出，留一些在鍋裡。
将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裡再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋内，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
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