我國是一個豬肉消費大國，豬肉是我們肉類主要來源，每年我國豬肉消費量大約在 5500 萬噸，人均豬肉消費基本保持在 20kg/年上下，相信我們在日常生活中經常吃到豬肉。那麼有一種說法就來了，說豬被屠宰時因為憤怒血液中會産生毒素，我們在吃了這些豬肉，我們的身體健康會受到很大的影響。這是真的嗎？

可以想象，一隻豬每日吃了睡、睡了吃，在豬圈中雖然沒有廣闊的自由活動場地，但也算逍遙自在了，那麼它在被趕到屠宰場，知道自己要被宰殺時，内心的恐懼可想而知。可以想象，一頭安逸的豬被推上屠宰場的心境一定是由恐懼到反抗，最後是無可奈何的憤怒，某些情況下還可能遭受強烈痛苦。有醫學常識的人會知道，我們在憤怒，恐懼時身體會産生一系列的反應，包括釋放一些激素等等。豬也是一樣的。

那麼豬在血液中釋放的激素是否對食用者有影響呢？

如果在宰殺過程中生豬受到強烈刺激，我們已經知道，應激狀态下的機體會分泌一些激素，主要為腎上腺素、胰高血糖素、糖皮質激素、血管緊張素以及抗利尿激素等等。這些激素的主要作用在于收縮血管，興奮心肌，保持體内水分，提高代謝效率。一旦屠宰動物體内應激激素分泌增加，宰殺後肌肉的無氧酵解速率會大大加快，PH值迅速下降，肉質快速酸化形成所謂PSE肉。PSE是Pale（蒼白）、Soft（柔軟）、Exude（滲出）三詞的縮寫，PSE肉色澤蒼白，保水性差，滴水多，松軟易碎且嫩度降低，故影響口感。但PSE肉并非不能食用，在一些生香腸加工時還可能用到。

我們從科學的角度來解讀一下豬在死時會釋放哪些物質。

1. 腎上腺激素。腎上腺素是一種由許多動物體内腎上腺分泌産生的荷爾蒙。在體内産生時，它可以造成刺激心跳率，收縮血管，膨脹氣道，以及其它一些更微妙的影響。在高壓或生理興奮的情況下身體能自然産生腎上腺素。豬被宰殺的過程中，由于驚吓過度，腎上腺激素分泌增多，腎上腺素的中文别名為酒石酸腎上腺素。化學式為C9H13O3N。但是腎上腺素、肽類等遊離态激素在血液中保留的時間較短，在幾分鐘或幾個小時内就被酶降解或排出體外，并且它存在于血液中，肌肉中含量很少。

2.類固醇激素（糖皮質激素、性激素等）。此類激素血液存留時間相對較長，可達數小時至幾天。但是在體外這類激素早就已經失去了它的活性，并且它隻存在于血液中，隻要我們不是直接食用豬血，就不會有影響。

以上這些激素含量極少，也不太可能直接進入我們的口中，并且我們國家已經采用了非常現代化的屠宰手段，簡單來說，就是将檢疫合格、停食靜養的生豬趕進屠宰通道 （期間禁止腳踢棒打），用電流擊暈生豬，在擊暈後10秒内開始放血，放血後的豬屠體經過清洗、去皮、去毛、去除内髒、劈半後冷卻保存。這樣既減少了豬的恐懼憤怒心理（還不知道怎麼回事就被電暈了），又減少了它的痛苦。我國《生豬屠宰操作規程》已關注了宰殺動物的相關福利，電流擊暈的過程較之我們印象中的屠戶鋼刀要顯得文明許多。

豬被電流擊暈

此外我們在吃豬肉時還要經過清洗，蒸煮，煎炒，這些過程都加大程度地減少了血液的存在，并且激素類蛋白質在此過程中會發生變質，失去其功能。加上我們消化系統的清除與代謝，這些激素類“毒物”很少有機會能夠危害到我們的身體健康。

由此我們可以知道豬被屠宰時因為憤怒産生的激素不會影響我們的健康，可以放心食用。