爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎？

動物的内髒有無數種花樣做法，而内髒本身也深受吃貨們的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“動物内髒污染物含量高”的傳聞，卻一直讓一些人擔心不已。吃動物内髒不健康？能放心吃嗎？一起來看看。

動物内髒可以放心食用嗎？

根據我國食品安全監管要求，市售的動物内髒首先要經過獸醫衛生檢驗合格，并且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級标準相關要求。

如食品安全國家标準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農藥最大殘留限量和國家農業部第235号公告獸藥殘留等。

所以，一般來說，大型超市銷售的動物内髒可放心購買。

内髒主要富含3種營養

動物内髒是座營養寶庫，富含多種營養成分。其中，最主要的是以下三種。

1.血紅素鐵

動物内髒是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝髒、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。

2.維生素

内髒是維生素的聚集地。其中，動物肝髒中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。

動物的腎髒、心髒和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。

3.蛋白質

肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。

小貼士

動物不同部位内髒的營養各不相同，由于生長環境等差異，不同動物的同一内髒營養也有區别。

豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高，肝次之。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

膽固醇含量：動物肝髒的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎髒的膽固醇含量略低一點，而心髒的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

健康吃内髒的6個原則

1.在衛生監管良好的市場購買有動物産品檢疫合格标志的内髒，不吃病變或不新鮮的内髒。

2.購買以後，要對這一類産品進行徹底地清洗，盡量切成小塊。

3.特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意将豬大腸内的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；内髒普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

4.要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些。

5.适量食用，喜歡吃内髒也不可頻次太高，每次可适量（50-100克）每周一至兩次替代畜肉的攝入量。

6.與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。

内髒食用指南

1.動物内髒可以放心食用

2.内髒主要富含3種營養：血紅素鐵、維生素、蛋白質

3.吃安全衛生的内髒，烹調徹底煮熟，注意食用的量與頻次，與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配着吃

編輯 / 孫超慧

來源 /科普中國