首页
/
每日頭條
/
圖文
/
揚州鹽水鵝的正宗配方
揚州鹽水鵝的正宗配方
更新时间:2025-07-11 02:23:59

特點:此菜改良自傳統的鹽水老鵝,選用三年以上的老鵝成菜,更能烹制出美味的鵝肉。

用自制的淮鹽給鵝肉入味,腌制時将搓好淮鹽的老鵝入壇密封(使老鵝更易入味),利用沸水與冰水的溫差,以及風吹使鵝肉皮變脆,口感更佳,煮制時加大了白芷的用量,使菜品具有濃郁的白芷味道,還具有一定的保健功效。推出以來,赢得了客人的一緻好評。

原料:三年以上的老鵝1隻(約3.5千克)。

揚州鹽水鵝的正宗配方(鹽水老鵝作為南方地區的名菜)1

調料:自制淮鹽300克,自制香料50克,自制湯料7500克,蔥段、姜片各50克,花雕酒30克。

自制香料配方:白芷30克,白豆蔻5克,小茴香10克,八角2粒,幹辣椒5個。

自制湯料配方:雞湯5千克,鹽10克,雞汁15克,冰糖5克,雞油2.5千克。

自制淮鹽配方:鹽24包(500克/包),八角粉20克,白豆蔻粉50克,桂皮粉、香葉粉各10克,花椒粒60克小火炒制20分鐘,至出香,自然冷卻即可。

揚州鹽水鵝的正宗配方(鹽水老鵝作為南方地區的名菜)2

制作方法:

(1)将老鵝制淨,控淨血水,用淮鹽裡外塗抹均勻,腌制4小時,入燒開的沸水,加蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘,撈出入冰水鎮涼,撈出控淨水,風幹3小時。

(2)将香料入沸水煮5分鐘,撈出用紗布包裹。

揚州鹽水鵝的正宗配方(鹽水老鵝作為南方地區的名菜)3

(3)将晾好的老鵝、香料包、自制湯料煮70分鐘,冷涼後改刀成條,即可裝盤。

自制鹽水鵝香鹵另一配方制法:将老鵝1隻(約4000克)、大骨1500克,雞架1500克洗淨,汆水後放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陳皮、4個羅漢果、20克草果大火燒沸,改小火燒6個小時之後濾出渣滓,再下入100克鹽、50克味精調味,晾涼後放入保鮮冰箱保存即可。

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
花露水的妙用大全
花露水的妙用大全
花露水幾乎是家家戶戶都免不了必備的,因為它的功效不僅僅是可以驅蚊、止癢。它的用處還有好多,今天就帶大家了解下花露水都可以幹嘛使。01、涼席清爽花露水裡有酒精的成分所以噴完可以感覺冰冰涼,用毛巾擦涼席時,滴幾滴花露水,既可去除涼席上的汗漬,又...
2025-07-11
催繳水費通告
催繳水費通告
催繳水費通告?11月12日,市民王女士向保定晚報反映,由于小區集體欠保定市供水有限公司(以下簡稱“供水公司”)上千萬元的水費,她所住的小集街片區從9日開始限水,每天早9時到晚6時不給供水,這讓居民很不方便,我來為大家講解一下關于催繳水費通告...
2025-07-11
烘焙原料怎麼挑
烘焙原料怎麼挑
如今的烘焙産品,既可當主食,也可當零食。經過多年的市場教育和行業滲透,烘焙産品已經成為消費者的日常剛需。2020年,中國烘焙産品的零售額已經高達2358億元,2015年-2020年的CAGR(複合年增長率)為9.3%。而烘焙門店以及超市作為...
2025-07-11
92.95号汽油調價
92.95号汽油調價
根據國家成品油價格形成機制,結合近一段時期國際市場油價變化情況,國家發展改革委決定自9月21日24時起下調國内成品油價格,即在現行價格的基礎上,汽、柴油價格每噸分别下調290、280元。記者了解到,這次成品油價格調整後:我區國VIA标準89...
2025-07-11
一點點奶茶店什麼時候開的
一點點奶茶店什麼時候開的
一向低調的1點點奶茶,在提速發展了。不僅開通微信公衆号,還申請了多個微博賬号,發布加盟信息,啟動2019年全國門店3000計劃。這些動作,釋放了什麼信号?作者|政雨一、開多個微博号發布加盟信息,加速門店擴張最近,微博搜索1點點奶茶,出現了@...
2025-07-11
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved