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天氣越來越熱，很多朋友在這種炎熱潮濕的環境中容易感覺頭重、胸悶、乏力、食欲不振、心情煩躁等不适，在飲食方面，可以喝些綠豆湯來消暑。

綠豆營養非常豐富，富含蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣磷鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩血壓的作用，所以夏天喝些綠豆湯消暑再好不過了。

細心的人會發現，煮綠豆湯，有的時候煮出來是綠色的，有的時候煮出來是紅色的，這到底是怎麼一回事呢？哪種綠豆湯消暑的功效更好呢？

先和大家說說為什麼綠豆會煮出不同顔色的湯。

綠豆含多酚類物質，有抗氧化的功效，由于多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，如果接觸空氣中的氧氣，會氧化變色。

所以，做綠豆湯的時候，如果蓋着蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。

其實，紅色還是綠色的綠豆湯，營養成分和功效區别不大。

從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對于溫度調節中樞有一定的抑制作用。而且，綠色的湯利尿作用更明顯一些，因此高血壓患者可以喝綠色的湯。

當然，煮成了紅色的綠豆湯照樣能喝，作用也很好。

一般來說，如果想要消暑，綠豆湯蓋上鍋蓋煮10分鐘就可以關火飲用了，如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。

煮綠豆湯用砂鍋、不鏽鋼的鍋都可以，不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞。

有，因為有效成份是綠豆本身，綠豆做成湯做成粥或者做成其他的糕點，所發揮出來的功效相似。當然也要看綠豆的添加量，如果加入量非常少，其他成分多，效果會差很多。

綠豆湯總的來說是安全的，老少皆宜。但是，如果胃腸道比較虛弱，喝了綠豆湯，容易出現腹痛、腹瀉等不适，應停止飲用。喝綠豆湯，推薦大家飲用常溫的，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起身體不适。

理論上講，綠豆湯并不是一定隻能夏天喝。夏天喝在祛暑降溫方面作用大，不過，冬天喝綠豆湯一樣可以把多酚類物質補進去，一樣可以産生利尿的作用。所以，綠豆湯絕對不是夏天的專利，一年四季都可以喝。

一天喝多少綠豆湯呢？因人而異，一般每天2～4小碗，如果喝完感覺舒服，可以多喝點。但是，不能用綠豆湯來替代白開水，因為水是純淨的載體，可以溶解其他的營養素，運輸營養素在身體裡順暢地流動。

一些朋友喝綠豆湯喜歡加糖，這裡提醒大家，由于現在大部分人能量攝入超标，所以，建議大家直接喝綠豆湯，不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以後加少量冰糖調味。喝完湯，盡量把豆吃了，豆中含有很多的營養物質。

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事