來源：是以扇貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌幹制而成。
品種：日本的宗谷貝、中國的青島貝等。
形狀：呈短圓柱狀。
質量：以堅實飽滿，有白霜，顆粒均勻完整、色淡黃而略有光澤者為佳。
儲藏：裝入廣口玻璃瓶裡，置于有光的地方，避免受潮、長毛。
食療：滋補腎髒，降低血壓。
洗滌 蒸制 去筋 保存
洗滌
将幹貝用清水洗兩遍，控幹水分。
提示
因發幹貝的湯汁還要用于做菜，故其表面的灰塵定要洗淨。
蒸制
幹貝裝入碗（盆）中，加入清水淹沒原料。放蔥段、姜片、料酒，入籠用中火蒸2小時左右，至外形完全不爛、手撚能成絲狀即已發好。
提示
要掌握好蒸制時間，不要太長，否則原料易碎爛，影響到成菜的質量。
去筋
把蒸好的幹貝取出晾涼，揀去蔥段、姜片，除去幹貝外皮老筋。
提示
幹貝外表的老筋定要去淨，否則會影響美妙的口感。
保存
用原湯浸泡，備用。
提示
要在冷櫃中保存，并且不能放置時間過長。否則，湯汁發黏，影響口味。
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