臭鳜魚有哪些省吃?大家好，我是寶媽美食達人生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香，現在小編就來說說關于臭鳜魚有哪些省吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臭鳜魚有哪些省吃

大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

安徽名菜“臭鳜魚”，聞起來臭，吃起來香，可媲美湖南臭豆腐！

去安徽旅遊，如果沒有吃過“臭鳜魚”，那麼這趟隻能說是白來了。作為安徽菜系中的傳統經典名菜，臭鳜魚有着不可言喻的意義。和湖南的經典小吃臭豆腐一樣，初次見到的人往往不敢動筷子。若有若無地飄來一陣“臭味”，很難讓人想象出它竟然會是獨具特色的鮮美。

在若幹年前，我遇到這道菜時，也和大家一樣！我以為是飯館裡衛生條件不好，沒想到卻是桌上那一盤臭鳜魚在作祟。捏起鼻子夾起一塊魚肉，沒想到入嘴卻是如此的細嫩鮮美，回味醇厚。完全可以和外表酥脆，内裡白嫩的臭豆腐可媲美。

安徽臭桂魚的由來，也像大多數的經典傳統美食一樣，來源于實踐。據說在早年安徽商人經商遠行時，将新鮮桂魚抹上鹽保存，沒想到在實踐中發現，這樣腌出來的魚雖然聞起來有異味，但魚肉不變色，烹饪後吃起來還格外的鮮美。久而久之，終成就了一代經典徽菜。

俗話說得好：“沒有吃過臭桂魚，那麼相當于沒有吃過徽菜！”去安徽旅遊，臭桂魚絕對是必嘗的美食。尤其是安徽績溪的臭桂魚做法，除了經典的“幹鍋臭鳜魚”之外，還有“醬香臭鳜魚”、“漢堡臭鳜魚”、“醬香臭鳜魚”等創新做法，都頗受食客的歡迎。今天咱們就一起來探讨一下，幹鍋臭鳜魚的做法。

【幹鍋臭鳜魚】

【主料】新鮮鳜魚

【腌制所需材料】臭腐乳、桂皮、花椒、紅辣椒、紫蘇、鹽、姜片、蒜粒、雞精、味精、料酒100克、白酒10克

【幹鍋所需材料】油、紫蘇、生洋蔥、紅辣椒、蔥、姜末

——【開始制作】——

第一步，将新鮮的鳜魚宰殺幹淨，去掉血水以及腮，魚身打上斜花刀，備用；

第二步，将打好花刀的鳜魚抹上鹽，如果魚肉較厚，花刀中間也要抹進去，這樣腌制才能入味；抹好鹽的魚一層一層碼好，放入盆中備用；

第三步，準備好腌制魚的調料：臭腐乳、料酒、白酒、桂皮1~2塊、花椒1把、新鮮紫蘇30克、老姜片50克、蒜30克、雞精、味精，攪拌均勻即可；

第四步，将調制好的腌制料倒入碼好的鳜魚身上，蓋上蓋子，腌制5~7天；腌制的過程中，最好是入冰箱冷藏室腌制，因為夏天溫度太高了，新手真不建議常溫腌制；

第五步，腌好的臭鳜魚清洗幹淨，鍋中用五、六成熱的滾油，炸至兩面金黃，然後加入新鮮紫蘇、姜末、紅辣椒爆炒出香味後，加入少許清水，焖到湯汁濃稠後，倒入平底鍋中。為了防止燒糊，平底鍋中可以提前切上一小把生洋蔥，也可以換成你喜歡的蔬菜打底。不過，個人覺得還是洋蔥搭配臭鳜魚最妙。

【内容總結】

想要制作這道經典的安徽名菜，在制作過程中，有以下幾個烹饪技巧需要我們掌握好！

1. 鳜魚一定要是新鮮的，不新鮮的鳜魚腌制出來真的會變成“臭鳜魚”，讓你無法開口；

2. 鳜魚腌制發酵的過程，鹽的比例相當重要。太鹹了容易變成鹹魚，太淡了，則會變質發臭。我一般夏天是1斤魚肉配置2.5量鹽，因為夏天溫度高，鹽的量要多一點；冬天的話，1斤魚肉隻需要2量鹽就足夠啦。

3. 臭腐乳可以提鮮，還能夠幫助鳜魚發酵，不過用量不能過多。如果隻腌制1條魚，那麼2塊臭腐乳足夠；但如果是同時腌制幾條魚，那麼至少要按照1斤魚1塊腐乳的标準配置。

4. 臭鳜魚腌制發酵的過程中，一定要保證鳜魚被汁水浸泡到，這個時候可以通過調整容器，或者是使用一些重物壓住鳜魚，都可以。

5. 在烹饪臭鳜魚的過程中，一定不要再加鹽，也不需要加蚝油、生抽之類的調料增味提鮮，以免畫蛇添足，影響了臭鳜魚本身的鮮美！

安徽名菜“臭鳜魚”，聞起來臭，吃起來香，可媲美湖南臭豆腐！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！#6月吃什麼#