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素中之葷——腐竹
腐竹又稱腐皮，是一種很受歡迎的傳統食品，它是将豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經幹燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。它可算是豆制品的精華和營養冠軍，不但含有45%的蛋白質和22%的脂肪，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質，尤其蛋白質是肉類的2倍還多，故被人們稱作“素中之葷”!它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，有助于調節血脂、預防心血管疾病。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，且不含膽固醇，對素食者以及患有慢性病的朋友來說，是獲取優質蛋白質的良好來源。另外與谷類搭配食用，可以補充谷類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。
優質的腐竹呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，無異味，烹饪後能品嘗到固有的鮮香滋味。腐竹烹調方式很多，适合燒、炒、涼拌、湯粥等，還可以涮火鍋，是現代人的健康之選。但是腐竹雖好，可它的熱量也很高，對于控制體重的人來說，不宜大量食用，同時患有腎病和痛風的朋友也不宜多吃，以免加重病情，所以對這幾類人要酌情适量食用。
山東大學齊魯醫院營養科
營養科副主任 趙妍
來源：山東大學齊魯醫院營養科
來源：新華号 山東大學齊魯醫院
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