土豆粉制作方法?産品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多适于熬菜，烹炒和涼拌菜用，我來為大家講解一下關于土豆粉制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
土豆粉制作方法
産品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。适于熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
制作要點：選料提粉：選擇澱粉含量高，收獲後30天以内的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反複沖洗幹淨，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
配料打芡：按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆内，再加入其重70%的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
加礬和面：按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，将明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。
沸水漏條：先在鍋内加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋内水量始終保持在
頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：将漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房内陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其幹燥。
打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。
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