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天氣回暖，各種時令蔬菜也都陸續上市了。今天一早去菜場，看到有新鮮的竹筍，立馬買了幾根。剛剛上市的竹筍鮮嫩，吃起來清爽脆甜，是春天必不可錯過的一道美味。新鮮的竹筍炒着吃口感很好，我今天搭配的是和臘肉一起炒，筍的脆嫩、清鮮，浸透了臘肉鹹鮮的肉汁香味，香醇味濃，油而不膩，非常的好吃。

新鮮的竹筍雖好吃，那炒制之前到底要不要先焯水呢？很多人都做錯了，炒出來的竹筍不僅不鮮美，而且有苦澀味還麻嘴。今天就為你分享正确的家常做法。新鮮的竹筍含有大量的草酸，若是不經過處理，食用後會讓人覺得比較澀還會麻嘴，因此竹筍在烹饪前一定要先焯水去除草酸。經過處理後的竹筍不澀也不麻嘴，鮮嫩爽口，新鮮清香，口感也更好。那話不多說，下面就一起來看看具體的做法吧。

【幹鍋臘肉竹筍】

所需食材及調料：竹筍，臘肉，紅辣椒，青辣椒，青大蒜，生姜，大蒜頭，料酒，蚝油，生抽，食鹽，植物油

詳細做法：

首先準備食材，新鮮的竹筍買回家後，要剝掉上面包裹的筍葉，剝筍葉的時候，不要一層一層地剝，那樣費時又費力，用刀在筍上劃一刀，然後沿着切面就能将筍葉剝下來；

筍葉剝好後，把竹筍根部老的切掉一些，然後把竹筍切開成兩半。接下來，鍋中燒水，放入一勺食鹽，水開後把切好的竹筍放到水中焯水，煮5分鐘關火，把焯好水的竹筍盛出放到涼水盆中，大約浸泡2小時左右，中間要換一次清水。浸泡是為了更好地去除竹筍的澀味；

把浸泡好的竹筍撈出，控幹水分後切成薄片，備用；

臘肉适量，用溫水洗淨切成薄片（這是自己腌制的臘肉，不是很鹹，如果是在市場上買回的臘肉，需要用清水浸泡2小時，去除鹽分）；

所有食材都準備好後，接下來準備點配料，青紅辣椒洗淨切片，生姜洗淨切絲，大蒜頭洗淨拍散去皮，青大蒜洗淨切段，備用；

起鍋燒油，油熱先把肥肉下鍋炒出油脂，然後把瘦肉、姜絲、大蒜頭一起倒入鍋中炒出香味；

炒香後倒入筍片，轉大火翻炒，然後加入一勺生抽、半勺蚝油、少許食鹽翻炒均勻；

最後倒入青紅椒、青大蒜；

翻炒至青紅椒、青大蒜斷生，出鍋即可。

今天這道幹鍋臘肉竹筍就做好了。新鮮的竹筍和臘肉搭配，鮮嫩鹹香、入味好吃。竹筍不僅口感好，營養價值也很豐富，對于消食、通腸都有非常好的幫助。春天吃它正當時，喜歡的朋友不妨試試吧。

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