周末，最适宜的美食，香噴噴的軟歐包，一杯茶或者一杯咖啡。今天，做的是紅棗核桃軟歐包，外脆内軟，每一口都可以吃到核桃與紅棗，滿滿的幸福。
今天的歐包用的是兩次發酵，一次性做了兩倍的量，揉好的面團分成兩份進行發酵，一份室溫下，一份放冰箱延長發酵時間，錯開用烤箱的時間，烤出來的面包都一樣的好吃，表皮香脆，内裡柔軟。
【食材】
波蘭種：全麥面包粉75g、水75g、酵母1g
主面團：全麥面包粉225g 、紅糖25g、鹽3g、水120g、酵母2g、黃油20g、紅棗80g、核桃仁80g
【做法】
1. 将波蘭種的面粉、水、酵母混合均勻。
2. 室溫下靜置發酵，等波蘭種冒出許多洞洞，内部蜂窩狀就好。
3. 靜置波蘭種發酵的時候，處理紅棗與核桃，核桃先用烤箱烤20分鐘，設置130℃，上下火。
4. 紅棗用清水清洗幹淨。
5. 然後将烤過的核桃弄碎，紅棗去核剪碎。
6. 将酵母、面粉、紅糖、鹽、水放進面包桶。
7. 将波蘭種的面團撕成小塊，加入面包桶中。
8. 啟動面包機，選擇“和面”10分鐘，再加入軟化的黃油，繼續和面20分鐘。
9. 加入紅棗與核桃，繼續和面，紅棗與核桃均勻地揉斤面團即可。
10. 将面團一分為二進行發酵，一份放在面包桶中室溫發酵，一份放入密封盒冷藏發酵。
11. 面包桶中約發酵2-3小時，發酵好的面團約為原來的2.5倍左右，手指戳個洞不反彈即可。
12. 将發酵好的面團等分為6個小面團，搓圓靜置松弛20分鐘，記得蓋上保鮮膜。
13. 取一面團，整成圓形或橄榄型都好。
14. 将整形好的面團放進鋪好錫紙的烤盤中，放進烤箱進行二次發酵，發酵的時間為40-50分鐘，記得放一杯水進入，發酵好的面包胚約等于原來的2倍。
- 用剪刀或刀子在面包胚上斜着割幾個小口，撒上面粉。
16. 烤箱設置上火180℃,下火170℃，時間40分鐘，先空烤10分鐘後，将烤盤放入烤箱的最下一層，時間到将面團取出即可。
【小五食記】
核桃先用烤箱烤過，吃起來比較香。
做面包時，面粉的牌子不同，吸水量也就不同，這次我用的是新良的全麥面包粉，做出來的面包麥香十足。
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