茶油白辣椒蒸肥腸
食材&配料：
肥腸、白辣椒、蒜末、豆豉、茶油、菜籽油、蚝油、生抽、雞精、白糖、黃酒
做法：
把肥腸處理幹淨後焯熟改刀成筷子條，白辣椒用清水清洗幹淨後剁碎，用清水浸泡5分鐘備用。
用油把蒜末、豆豉煸香後，放入白辣椒煸香，用生抽、雞精調味備用。
鍋中放入茶油或者菜籽油，把備好的肥腸放入鍋中小火煸出油，放入白醋、黃酒、雞精、蚝油拌勻，取幹蒸缽放入煸好的肥腸放入蒸缽内。
把炒好的白辣椒豆豉蓋在肥腸上面，上火蒸12分鐘，撒入蔥花即可。
剁椒蒸雞
食材&配料：
三黃雞、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
- 把三黃雞宰殺幹淨後吸幹水分，用蔥姜、料酒、鹽塗抹全身，腌制30分鐘備用。
- 腌制好的三黃雞去掉表面的小料，放入蒸缽中。
- 撒上泡小米椒，冷水入蒸鍋隔水蒸至雞脫骨，取出後撒入适量的蔥花澆入熱油即可。
醬汁淮山
食材&配料：
淮山、五花肉、青紅椒、大蒜子、蔥段、油、醬油、蚝油、蒸魚豉油、生抽
做法：
- 把淮山去皮後改刀成小指粗細，浸泡在清水中防止氧化。
- 五花肉少許清洗幹淨切成薄片，青紅椒切成馬蹄段，大蒜子拍破，蔥切成段備用。
- 醬油、蚝油、蒸魚豉油、生抽放入碗中攪拌均勻備用。
- 起鍋燒開水，把浸泡好的淮山瀝幹水分，放入開水中焯熟撈出瀝幹水分。
- 淨鍋後燒熱油，油溫三成熱，下入五花肉煸炒出油，加入大蒜子煸香後，加入淮山、青紅椒段，淋入兌好的醬油翻炒均勻，直至醬油附在淮山上後放入蔥段拌勻，出鍋裝入預熱的砂鍋中上桌即可。
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