之前去上海，有個阿姨做爆魚特别好吃～那個味道讓人久久難忘。這下天冷了，魚也肥美了，買了大青魚回家做起來～ 做法不難，就是炸制需要點耐心～不管早上吃早飯，還是吃正餐都是很下飯的一道菜。 完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼勁，魚肉緊實吸滿了湯汁，鮮香帶着一絲酸甜口味兒，就算當零食吃都是無可挑剔的一道美食。
By C.櫻桃
用料
- 腌制：
- 青魚 1條（4斤）
- 蔥 4根
- 姜 4片
- 料酒 3勺
- 八角 1個
- 桂皮 10克
- 香葉 10片
- 花椒 20粒
- 草果 1個
- 調料：
- 冰糖 100克
- 花雕 30克
- 蚝油 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 1勺
- 香醋 3勺
- 老陳醋 2勺
- 白糖 4勺
做法步驟
1、青魚買回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的塊，如圖，洗淨。蔥、姜、花椒用溫水泡15分鐘，隻留湯汁來腌魚，腌魚還要放2小勺的食鹽，大概4-5克左右，攪拌均勻，腌制半天。
2、炒糖色
3、糖色炒好，鍋裡加水，把提前準備的調料放進去，草果要拍碎。
4、開鍋煮個10分鐘左右，把香料撈出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陳醋、白糖。 開鍋再煮個15分鐘，找個大點的盆倒出來，放涼備用。
5、半天過來了，魚腌制好了，用廚房用紙擦幹
6、擦幹備用。
7、我準備了2個鍋，一起炸，快一點。 油溫7～8成熱，下魚塊，中大火，開始不要翻、不要碰，等幾分鐘魚炸定型才可以翻動。 炸制金黃、水分明顯少了撈出，繼續，把所有魚炸第一遍。
8、然後複炸一遍，複炸的時間要快，1分鐘左右即可。
9、魚剛炸好，趁熱放進湯汁裡泡着。 這時候會有呲啦的聲音。
10、這樣泡着一夜就會腌入味了。
11、完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼勁，魚肉緊實吸滿了湯汁，鮮香帶着一絲酸甜口味兒，就算當零食吃都是無可挑剔的一道美食。
小貼士
獨寵自己吖～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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