秋季是養肝的黃金期，“養肝”就是“養命”！因為秋季幹燥、萬物收斂，人的肝火旺盛而導緻心煩意亂。李蘭娟院士是我們國家醫學肝髒屆的代表人物，她曾說過肝髒是我們身體中非常重要的一個器官，大家在日常生活中應該注意養護肝髒。

《黃帝内經》中就記載：“酸入肝”，“肝性喜酸”。秋季應該“減辛增酸，以養肝氣”，增加酸味的攝入以順應秋季的斂納之氣。養肝就是“滋肝陰，養肝血”，酸能滋陰，所以我們還需要多吃補血的食物。隻有氣血旺盛才能保證肝髒排毒的正常運行。推薦秋季養肝“吃5樣，忌2事”，養肝健脾、氣血充足越吃越健康。

吃“5樣”

1.處理好的魚将魚頭剁下來，在魚身上每隔1厘米切上一刀，但是不要切斷；蔥白切成馬蹄片；生姜切成片；兩個檸檬切成圈備用。

2.然後把魚身像圖片一樣擺放在盤子裡面，再放上魚頭和魚尾，在魚的嘴巴裡放上一片青檸檬片，再把剩餘的檸檬片夾在切縫裡面，擺上蔥姜，擠上檸檬汁，讓魚肉充分吸收檸檬的清香。

3.碗中放入芝麻香油10克、蒸魚豉油20克、生抽5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友，可以切一點小米椒圈，另外切一點蔥花備用。

4.鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把魚放入鍋中，開大火蒸8分鐘，取出把盤子裡的水倒掉；挑出裡面的蔥姜不要，把調好的料汁均勻淋在魚身上，再撒上一點蔥花，就能上桌食用。

1.一塊豆腐切成方丁；一塊鴨血切成方丁；一小把韭菜切成碎段；大蒜拍扁後切成碎末；一段大蔥白切成蔥花。

2.鍋中加入清水，涼水放入豆腐和鴨血，放一勺食鹽，水開後起鍋倒出豆腐和鴨血，瀝幹水分備用。

3.鍋内燒油，放入蒜末和蔥花煸炒出香味，放入豆瓣醬炒出豆瓣醬的紅油，倒入豆腐和鴨血轉小火，加入沒過豆腐和鴨血的清水、老抽、生抽、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖，然後開大火收湯汁。最後撒上韭菜花，淋上花椒油，等到湯汁濃郁粘稠時，就可以出鍋裝盤。

1.一小塊裡脊肉切成肉絲；兩張豆腐皮切成豆腐絲；一小把海帶切成段；大蔥破開切成蔥花；一個小碗打入兩個雞蛋，加入少許食鹽攪拌打散成蛋液。

2.鍋内燒水放入豆腐皮，加入一點食鹽入底味，大約煮1分鐘去一下豆腥味，然後把豆腐皮倒出來，用清水沖洗後控水備用。

3.鍋内燒油，放入肉絲煸炒肉絲發白以後，倒入海帶絲、醬油10克，開中火繼續煸炒，然後沿鍋邊倒入适量的清水，放入控過水分的豆腐皮，加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞精2克攪拌化開調料，湯汁燒開以後一邊攪拌一邊倒入水澱粉，把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了，然後把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，蛋花全部飄起來以後關火，淋入一點芝麻香油即可出鍋，最後撒上蔥花美味即成。

1.一把香菇去根，切成香菇片；幾顆小白菜清洗幹淨，然後從中間切上幾刀；一段大蔥白中間劃開切成蔥花；一小塊生姜切成姜粒；幾粒大蒜切成蒜末；一小片紅椒切成菱形片；一片青椒切成菱形片。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後倒入香菇片快速焯水，撈出以後用清水沖洗。

3.鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末翻炒出香味，倒入香菇翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽、食鹽2克翻炒均勻，再倒入小白菜一起翻炒，翻炒至小白菜斷生加入雞粉1克、一點水澱粉，快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

1.胡蘿蔔去皮切成片，放入燒開的蒸鍋裡面，開中火蒸15分鐘，取出晾涼倒入料理機中，加入适量的清水打成胡蘿蔔汁；碗中打入兩個蛋清攪拌均勻。

2.燒半鍋開水，把打好的胡蘿蔔汁倒進去攪勻，開小火慢慢熬，經常攪拌防止糊鍋，開鍋以後加入白糖或者蜂蜜，再放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，然後淋入一些水澱粉增加濃度，快速的攪勻，最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後就能出鍋了。

忌“2樣”

經過夏季我們吃了大量冷飲，導緻脾胃功能減弱， 肝髒的負擔也很重。這時候不适當地“貼秋膘”會加重脾胃和肝髒負擔，随着生活水平不斷提高，“貼秋膘”對很多人已經是過去時了。

秋季氣候幹燥，人體水分蒸發加速，身體容易缺水。肝髒排除毒素的時候需要大量水分參與，所以秋季更要補充适當水分，減輕肝髒負擔。

（第一美食編輯：曹曹）