壽司是一種日本料理，日本古代的壽司，是用鹽和米腌制的，如今的壽司種類已經變得多樣起來。壽司的羅馬音讀作sushi或zushi。
以簡單為美味，以自然為美味，這是日本料理受到越來越多人喜歡的原因。壽司是這種美食簡約哲學的極緻表現。
常說“有魚的地方就有壽司”。日本的壽司主要是由專門的壽司店制作，将去皮的新鮮魚片碼在同寬的米飯團上。三文魚、金槍魚、海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、魚籽、鳕魚等都是常見的壽司材料，由于各類海鮮的顔色不同，壽司也是五顔六色的。
生魚切成片放在香糯的米飯上，飯香與生魚片的美味完全相融，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下。
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