富含鐵的食物對幼兒的好處多多。大多數足月的嬰兒從出生到四-六個月都不缺鐵。
吃母乳的孩子容易缺鐵,随着幼兒斷奶,很多有益食物補充進來,孩子才能慢慢不缺鐵。
食物來源含有兩種類型的鐵血紅素和非血紅素鐵。
豆類、蔬菜和鐵強化谷物等食物能夠提供非血紅素鐵,肉類、海鮮等食品補充血紅素鐵。大多數幼兒對的鐵需求通過均衡飲食就能滿足。
一、幼兒需要多少鐵?根據美國兒科學會(AAP)的數據,6至12個月的嬰兒每天需要11毫克的鐵。一至三歲的幼兒每天需要七毫克的鐵。嬰兒和幼兒應該食用的一些富含鐵的食物是豆類,家禽,肉類,強化谷物和谷物以及綠葉蔬菜。
與血紅素鐵相比,非血紅素鐵不易被人體吸收。食用富含維生素C的食物和非血紅素鐵食物可增強鐵的吸收和生物利用度。一些富含維生素C的食物是檸檬,花椰菜,番石榴,猕猴桃,橙子,番茄和土豆。
二、為什麼幼兒需要鐵?鐵是産生血紅蛋白所需的必需礦物質,血紅蛋白是一種将氧氣從肺輸送到組織,将二氧化碳從組織輸送到肺部的必需礦物質。除此之外,鐵還有助于:
1.肌紅蛋白的産生肌紅蛋白是一種主要存在于橫紋肌中的蛋白質,為它們提供其特征性的紅色。身體使用肌紅蛋白來結合,攜帶,運輸和儲存肌肉中的氧氣。除此之外,鐵支持肌肉代謝和健康結締組織的發育。
2.能量産生細胞需要含鐵酶将攝入食物中的能量轉化為ATP(三磷酸腺苷)。ATP,也被稱為細胞的“能量貨币”,是人體的主要能量來源。
3.神經發育鐵被認為是嬰兒期和幼兒期健康神經發育的必需營養素。研究表明,胎兒階段或嬰兒期缺鐵會對認知,身體,社會情感和神經生理發育産生負面影響。
除此之外,鐵還有助于DNA合成,體溫調節,免疫力和一些激素的分泌。鐵不足會增加罹患IDA(缺鐵性貧血)的風險。
三、什麼是缺鐵和缺鐵性貧血(IDA)?缺鐵是一個人體内鐵含量低的一種情況。如果放任不管,缺乏症可能會變得嚴重,導緻缺鐵性貧血(IDA)。IDA是血紅蛋白水平降至最佳水平以下的狀态。
在缺乏足夠的血紅蛋白水平的情況下,身體不能産生足夠的紅細胞,導緻貧血。食用大量牛奶和鐵攝入量不足的幼兒有發生缺鐵性貧血的風險。
注意:含鈣食物與富含鐵的食物會阻礙非血紅素鐵的吸收約50%。在零食時間讓幼兒喝牛奶,在進餐時間将富含維生素C的水果和蔬菜與含鐵食物一起食用,可以讓孩子更好的吸收鐵。
四、IDA在幼兒中的體征和症狀是什麼?蒼白、發黃的皮膚,尤其是指甲和眼睑周圍
脆弱的指甲像勺子一樣向内彎曲
嘴角破裂
舌頭腫脹或酸痛
喜怒無常和煩躁不安
無法長時間集中注意力
經常疲勞和疲憊
食欲不振
心跳加快
脾髒腫大
飲食失調,如PICA,其中幼兒強迫性地吃不可食用的物品,如粉筆和沙子
在嚴重的情況下,IDA可能導緻不可逆轉的行為和大腦功能異常。如果您在幼兒中觀察到任何與IDA相關的症狀,請盡快咨詢兒科醫生。
五、幼兒需要鐵補充劑嗎?大多數健康的幼兒可以從含有富含鐵的食物的均衡飲食中獲得鐵。但是,如果您的孩子表現出缺鐵的症狀,醫生可能會開鐵補充劑。
不過,就像缺鐵一樣,鐵超負荷或過量也會導緻健康并發症。因此,按照醫生的指示給幼兒補充鐵補充劑。不要自己胡亂補充。
六、幼兒富含鐵的食物這裡有一份富含鐵的食物清單,你可以以适合年齡的方式添加到幼兒的飲食中,以獲得足夠的鐵攝入量。
1. 海鮮海鮮包含各種各樣的食物,如魚,貝類,牡蛎,蛤蜊和蝦。這些食物富含優質瘦肉蛋白和微量營養素,如鐵、碘和硒。例如,三盎司蛤蜊罐頭、牡蛎和蝦分别含有23.8毫克、13.2毫克和2.6毫克鐵(14)。您可以準備健康的咖喱,湯,砂鍋菜,意大利面和海鮮沙拉,如果幼兒對它們不過敏的話。
2. 強化谷物
一杯谷物麥片裡含有4.5至18毫克的鐵。約28g強化燕麥含有6.92g,12g強化膨化小麥含有3.8mg鐵。在買這類谷物麥片時,最好看一下營養成分表,看看每種營養物質的比重。燕麥片,米片,麥片和發芽谷物谷物都是即時早餐的不錯選擇。
3. 肉類
肉類是最豐富的鐵來源之一,對于6個月以上的嬰兒和幼兒來說也比較容易消化。去皮雞肉,火雞和羊肉是這個年齡段孩子補充鐵劑的不錯選擇。三盎司羊肉含有三毫克鐵,而三盎司雞胸肉含有1.1毫克鐵。您可以在午餐或晚餐時給孩子做瘦肉咖喱,炖菜和砂鍋菜配意大利面或蒸米飯。
4. 雞蛋
雞蛋富含優質蛋白質和微量營養素,例如鐵、葉酸、維生素A和維生素D。一顆熟雞蛋含有1.68毫克的鐵。幼兒可以通過吃雞蛋做的美食來補充營養,例如煎蛋卷或炒雞蛋配蔬菜,煎餅雞蛋或檸檬水雞蛋三明治等。
5. 綠葉蔬菜
菠菜,羽衣甘藍,甜菜和西蘭花是鐵和其他重要營養素的重要來源,如維生素A,葉酸等。建議兩至三歲的幼兒每天至少食用一杯生蔬菜或煮熟的蔬菜。将檸檬汁添加到綠葉蔬菜中,或與富含維生素C的食物一起食用,促進鐵的吸收。
6. 幹果
葡萄幹,棗,無花果和李子富含鐵和膳食纖維,還含有多種微量元素。将切碎的幹果加入谷物、粥、奶昔、冰沙中,就能變成美味的什錦雜果甜點。孩子也可以把這些美味,營養豐富的食物當成零食,用這類好零食代替薯條等垃圾食品。
7. 水果
新鮮的時令水果,如西瓜,蘋果,杏,石榴,草莓,桑椹和黑醋栗,都是富含鐵的食物,孩子最好每天都吃新鮮水果。您也可以将水果添加到不同的食譜中,做出創意美食。除了鐵,這些水果還能提供膳食纖維,維生素,礦物質等營養素。
8. 植物種子
南瓜籽是幼兒補鐵的重要來源。您可以将這些種子研磨成粉末狀然後添加到不同的食物中,例如湯,谷物,冰沙和奶昔。一盎司南瓜籽提供2.3毫克的鐵。
9. 粗糧
粗糧,如全麥,糙米,苋菜,藜麥,也富含大量的鐵,還能給孩子提供膳食纖維,B族維生素和各種微量元素。您可以多吃粗糧及粗糧加工的食品(如面包,谷物和意大利面)。
10. 豆類
《美國2015-2020年膳食指南》建議每周每1000卡路裡吃半杯豆類(豆類,豌豆或扁豆)。咖喱,湯,炖菜,三明治,沙拉和砂鍋菜是您可以使用煮熟和發芽的豆類烹制的美味佳肴。您可以在幼兒的日常飲食中添加一些富含鐵的豆類是大豆,黑豆,芸豆,鷹嘴豆,扁豆和豌豆等食材。
11. 堅果
杏仁,腰果,松子,核桃,澳洲堅果和榛子這類的堅果都富含大量的鐵。這類堅果有各種做法,比如生食、浸泡的、烘烤或研成粉末狀的堅果添加到食物中,例如牛奶、酸奶、冰沙和谷物。還可以自制堅果罐頭和堅果冰沙,營養又健康。
七、想給孩子補鐵,照着下面的菜譜做吧!1. 羊肉湯
1.1食材
200克瘦羊腿肉(切丁)
100克南瓜(切片或者剁碎處理)
100克胡蘿蔔
1 根芹菜莖
1 個小洋蔥(去皮切碎)
8至10杯水
1.2做法
将所有配料放入一個大鍋中,用中火加熱。加入大約八杯水,将混合物煮沸。
将火焰降至文火,讓混合物炖煮兩小時,必要時加入額外的水。
兩小時後,将一些湯和羊肉片倒入碗中。
涼涼點,孩子就可以吃啦。
2. 西紅柿炖牛肉
2.1食材
100克牛肉塊(切成小塊)
1杯冷凍洋蔥丁
300ml低鈉牛肉湯
1 罐(14.5 盎司)西紅柿
4 個土豆(去皮)
3 根胡蘿蔔(去皮切碎)
1 根芹菜(去葉切碎)
1/4杯面粉
1/4杯冷水
1/2杯凍玉米
1/2杯凍豌豆
2 片月桂葉
1湯匙菜籽油
1湯匙無鹽黃油
鹽和黑胡椒,适量
2.2做法
将鹽和黑胡椒粉塗抹在牛肉上。靜止備用。
用中火将菜籽油和黃油加熱。
當黃油開始融化時,放入牛肉塊油炸,直到牛肉塊變成棕色,将肉塊放到盤子裡。
然後,将切碎的洋蔥放到鍋中翻炒,變成半透明,拿出備用。
加入牛肉湯、碎西紅柿、歐芹、月桂葉和牛肉塊。在高壓鍋裡煮熟十分鐘。
十分鐘後,拿下蓋子,加入土豆、胡蘿蔔和芹菜。
再次高壓炖煮兩到三分鐘。
三分鐘後,開鍋蓋,拿出月桂葉。
将通用面粉和冷水攪拌糊狀物。将面粉糊狀物加到牛肉湯裡,讓湯更濃稠。
加入玉米和豌豆,再小火炖煮十分鐘。
十分鐘後,關火,裝盤大功告成。
3. 菠菜燕麥煎餅
3.1食材
1杯燕麥粉
1 杯菠菜(切碎)
2湯匙南瓜籽
2湯匙赤砂糖
1/2茶匙發酵粉
1/4茶匙小蘇打
1/2茶匙海鹽
1/2茶匙肉桂粉
3/4杯全脂牛奶
1/4杯希臘酸奶
1 個雞蛋
2湯匙酥油或純黃油
3.2做法
使用攪拌機将南瓜籽、發酵粉、小蘇打、鹽、赤砂糖、肉桂粉和燕麥粉混合成細粉。
加入牛奶、希臘酸奶和菠菜,再次混合,制成無結塊、光滑的面糊。
最後,加入雞蛋并再次混合。
然後,在煎鍋中用中火加熱酥油。
酥油加熱後,将一杯煎餅面糊鋪在煎鍋上。将煎餅的每一面煮五分鐘,直到表面變成棕色。
将煎餅放到盤子裡,搭配牛奶或者果醬食用即可。
4. 素食三明治
4.1食材
2 片全麥面包(烤面包)
1/4杯菠菜(切碎)
1/4杯豆芽(煮熟)
2湯匙花生醬
1茶匙烤芝麻
4.2做法将花生醬塗抹在兩片面包上。
用菠菜、豆芽和烤芝麻鋪上一層。在頂部放另一個切片。三明治就做好了。
将三明治切成四塊,放在盤子上,就是健健康康的手指食物啦~
5. 水果和堅果冰沙
5.1食材
1杯全脂牛奶
1/2杯草莓(切碎)
1/2杯香蕉(切碎)
1/2杯藍莓(切碎)
2湯匙燕麥片
2湯匙幹果粉
1茶匙赤砂糖
5.2做法
使用攪拌機将所有成分混合打成奶昔狀
放到冰箱裡冷藏半個小時左右
就是一杯好看又好喝的夏日冰沙啦
6. 金槍魚意大利面
6.1食材
50克意大利面(煮熟)
30克冷凍豌豆(煮熟)
20克無鹽黃油
20克面粉
200毫升全脂牛奶
1杯金槍魚(切碎)
1/2杯蔥(切碎)
1/2杯番茄(切碎)
1/4杯甜玉米
2湯匙切達幹酪(磨碎)
1茶匙芥末
1茶匙意大利調味料
6.2做法
在平底鍋中用小火融化黃油。加入面粉,煮兩到三分鐘,同時不斷攪拌。
加入牛奶,将混合物煮沸,偶爾攪拌,直到混合物變稠。
當混合物開始沸騰時,關火,加入芥末和意大利調味料。
将一半的醬汁倒入淺烤盤中,拌入金槍魚絲,蔥,番茄,甜玉米和意大利面。将剩餘的醬汁倒在上面,上面放上磨碎的切達幹酪。
将烤架加熱至中火,将盤子放在烤架下五到八分鐘,直到餅皮變成金黃色,奶酪開始冒泡。
關掉烤架,趁熱食用。
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