說說我媽今年是怎麼保存臘肉的吧？

回首去年的臘月，是真夠忙的，忙着提前置辦年貨、忙着購買五花肉、草魚、排骨等肉類食材，回家讓爸媽趕在冬至前後，将臘肉腌制着，這樣就能夠趕上一周之後的大晴天，也就能夠盡快的将臘魚、臘肉給曬幹。

去年臘月裡的臘肉、臘魚是分兩次購買的，其原因也簡單，本來是打算過了冬至再去超市購買五花肉和草魚，但冬至的前兩天我媳婦拉着我去逛超市，看到了好幾塊非常适合腌制臘肉的五花肉肉條，有時買五花肉就是要碰運氣，那天遇到了，就毫不猶豫的就買了下來，然後又購買5條草魚，回家之後，老爸老媽打配合，不一會的功夫就腌制了，老媽說，今年腌制臘魚臘肉是最輕松的一年。

差不多一周過去了，腌制的臘魚臘肉在陽台上晾曬着，看着一天天風幹的臘肉，我媽提醒我，分量有點少，可能吃不到春節後，于是我又去超市購買了十多斤五花肉和5條草魚。

臘肉臘魚是分兩瓶批腌制和晾曬的，所以，我媽也是分兩次改刀，剁成小塊，按照每次的使用量，分别裝入保鮮袋中密封保存，當然最好也是放進冰箱的冷凍室。

春節過完了，這幾天的天氣也暖和，我媽在清理冰箱的時候，發現冰箱裡的臘肉吃的差不多了，但臘魚還有不少，于是采用傳統的酒糟法存放臘魚。

今天在後台正好看到大家在讨論如何保存臘肉的話題，那我也來給大家說說我媽的方法，她基本上每年都這樣操作，以至于到了夏天，吃着稀飯就着臘肉也是非常開胃下飯的。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家今年的臘魚臘肉、臘腸都吃完了嗎？是不是都直接放在冰箱裡的冷凍室存放着？

大家想過這樣一個問題沒有？好吃的臘肉為什麼每年過完春節，天氣暖和之後，就感覺臘肉不再美味，不怎麼喜歡吃了？

其實吧，還是同我們的保存方式有關，大家回憶一下，您家臘肉的保存方式，曬幹之後，因為天氣寒冷，會在自家陽台吊曬十多天，而後就放進冰箱冷凍室了，吃着吃着，逐漸發現，家裡的臘肉不香了，總是以為是自己吃的太多太頻繁吃膩了，其實這是誤區，完全同我們的保存方式有關，下文先給大家說說，臘肉應該怎麼處理，才能長時間保存？

利用家裡的高度白酒來保存臘肉

高度白酒是沒有保質期的，大家都知道，所以高度白酒是不可能生成細菌的，換言之，高度白酒中的酒精，也能起到防腐殺菌的作用。

我們将高度白酒的這種防腐殺菌的作用，“轉嫁”給臘肉，這樣臘肉也能夠不會放壞，同時帶來的影響就是，臘肉帶着酒精的味道，雖然不是所有的小夥伴都喜歡這個味道，但至少這樣操作之後，臘肉可以腌制臘肉的保存時間。

如何利用家裡的高度白酒來保存臘肉？

1、泡菜壇一個

泡菜壇子在土産店是有賣的，不貴，十多元錢一個，想要利用高度白酒保存臘肉、臘魚，這個是必不可少的，如果您家也有可以密封的那種容器也是可以代替的，但是，我還是覺得這種玻璃或者陶瓷的泡菜壇比較合适，而且密封問題是真的沒有問題。

泡菜壇買回家之後，清洗幹淨，然後需要用開水燙一燙，這也是消毒的過程，之後需要曬幹水分，為了做到萬無一失，可以往泡菜壇中倒入少許的白酒，密封後多多搖晃，也算是二次消毒，之後依舊需要再次晾曬。

2、給臘肉塗抹白酒，進行密封

臘肉改刀成小塊之後，每一塊都均勻的塗抹上高度白酒，依次放入泡菜壇子，大家要注意的是，臘肉和臘魚要分開存放，也就是需要兩個泡菜壇子。

如果您家的臘肉不算太多，一個泡菜壇子就能裝滿那是最好的，密封前可以淋入少許白酒，密封起來之後，放在陰涼通風的角落裡就行。

3、吃的時候，如何拿取

同取泡菜一樣，一定不能用沾有油的筷子去夾，最好講究一些，筷子每次夾取前都用高度白酒擦拭一下，拿取之後，認真檢查密封情況。

這個非常好理解，我給大家說說我個人的感受，大家就能夠明白，這其中的道理了。

臘肉腌制好之後，晾曬幾天，似幹非幹的狀态，上鍋蒸熟後是不是最好吃的？這時臘肉中還是有比較多的水分，自然是非常好吃的。

晾曬的時間越久，風幹的就越厲害，通常看到農村的臘肉通過煙熏後懸挂在房梁上，煙熏和懸挂其實就是加速水分流失，加速表面覆蓋一層煙熏的物質，也就能夠起到久存放的作用，因為這樣的臘肉基本上是沒有水分的。

以武漢的臘肉舉例，制作方法簡單，腌制時就是食鹽和花椒，風幹後就可以使用，随着時間的流失，大家往往将看似風幹的臘肉直接放入冰箱的冷凍室，在這個環境中，臘肉中的肉香和水分也是持續流失的，而且冰箱冷凍室又不是密封的環境，所以，香味和水分持續流失之後，您就會發覺，臘肉是越來越不好吃。

1、控制食用量

按照這些年，家裡腌制臘肉，吃臘肉的一些心得，通常情況下從臘月裡冬至開始腌制，一直吃到春節之後，通常都是2月份過春節，大緻上每年至少有2個月的時間，是可能會頻繁的食用臘肉的。

以我家今年的情況舉例，臘肉吃了有差不多45天，在這些日子裡，我基本上每天都吃點臘肉，臘肉炒菜苔、臘肉炒泥蒿、大蒜葉炒臘肉等。

所以，吃臘肉首先要控制食用量，食鹽含量不會少，肯定是不能夠多吃的，當然，臘月裡至春節前後的臘肉也是真的美味。

2、臘肉是腌制食品

臘肉屬于腌制食品，如果我們的腸胃較弱，食用臘肉之後，會對我們的身體帶來負擔，以我個人舉例，可能會感覺到身體不舒服。

利用保鮮袋來保存臘肉

将臘肉分割成我們每次需要的分量，然後将大小合适的臘肉放入可以抽真空的保鮮袋中，抽取袋中的空氣，然後用保鮮膜将袋口密封處包裹一下，這樣基本上能夠做到臘肉同空氣隔絕，處在一個密封的空氣極少的環境中，這時再放入冰箱的冷凍室，保存時間是可以延長的，而且臘肉也不會快速流失掉香味和水分。

同樣是放在冰箱裡的冷凍室，我們采用抽真空的保鮮袋進行保存，唯一不便捷之處就是需要購買這種可以抽真空的保鮮袋，但好處明顯，至少不會同冰箱冷凍室裡的其他食材串味，口感能夠保留住新鮮臘肉那樣的口感。

寫到最後，還想啰嗦幾句，保存臘肉，我媽自有“妙招”，放一年不變質，又香又嫩，太實用了。

給臘肉塗抹白酒，進行密封保存，臘肉改刀成小塊之後，每一塊都均勻的塗抹上高度白酒，依次放入泡菜壇子，大家要注意的是，臘肉和臘魚要分開存放，也就是需要兩個泡菜壇子。

如果您家的臘肉不算太多，一個泡菜壇子就能裝滿那是最好的，密封前可以淋入少許白酒，密封起來之後，放在陰涼通風的角落裡就行。

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