殺菌牛奶和滅菌牛奶的區别?市場上奶制品玲琅滿目，有名的沒名的，各種品牌，有時候自己就懵住了，真不知道該選哪個牛奶，今天我就從專業角度說說一種牛奶，隻能在當地生産的牛奶—巴氏消毒牛奶，現在小編就來說說關于殺菌牛奶和滅菌牛奶的區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

殺菌牛奶和滅菌牛奶的區别

市場上奶制品玲琅滿目，有名的沒名的，各種品牌，有時候自己就懵住了，真不知道該選哪個牛奶，今天我就從專業角度說說一種牛奶，隻能在當地生産的牛奶—巴氏消毒牛奶。

今天我跟大家聊一聊牛奶，我養了小三十年奶牛，養奶牛的目的就是生産優質鮮牛奶，您要問什麼牛奶最好，讓我回答這個問題，我當然會說最好的牛奶是鮮牛奶，那除去鮮牛奶就是巴氏消毒牛奶最好了。

我養了二十多年奶牛，還經營五六年的鮮奶吧，應該是奶業的專業人士。對奶制品有一定的發言權。很多乳制品加工企業做廣告的時候，總說自己奶牛加工設備如何如何先進用了多少多少道加工工藝。其實故弄玄虛在那胡扯，乳品加工質量起關鍵作用，決定奶制品質量好壞的重點是奶牛養殖而不是加工。牧場生産的鮮牛奶質量優質，不管怎麼加工，乳制品的質量也應該問題不大。如果牧場生産的鮮牛奶質量有問題，不管你采用多麼先進的加工設備也無濟于事，加工的奶制品照樣還是不合格。那您問了那什麼樣的牛奶是最好的牛奶？當然是巴氏消毒牛奶。

巴氏消毒牛奶一般又被稱為鮮牛奶，巴氏消毒法采取是低溫消毒法，是法國著名微生物生物學家路易斯 巴斯德發明。巴斯德是一個偉大的天才科學家，他為人類進步做出巨大貢獻。巴氏消毒法是至今最好的奶牛消毒方法，時至今日在西方發達國家仍在廣泛使用。巴氏消毒牛奶是最好的牛奶，世界上還有這麼好喝的牛奶？鮮牛奶在殺滅掉其中緻病菌的同時，最大限度的保留鮮奶牛中各種營養成分的同時，還保留了優質鮮牛奶的濃郁風味。據資料顯示，巴氏消毒牛奶在發達國家乳品市場占有絕對優勢地位。巴氏消毒牛奶在加拿大液态奶市場占有率99.9%，北歐五國占99.5%，美國占99.7%，日本占99.3%。二十年前巴氏消毒牛奶在中國還占有絕對優勢的主要品種，占有率幾乎是百分之九十九，随着經濟的發展我國現在已經基本抛棄巴氏消毒奶牛，這種最好的巴氏牛奶在中國牛奶市場占有率已經不足百分之十五了，未來随着大家對巴氏消毒奶的重新認識，估計巴氏消毒牛奶未來還是一片光明。另外，資料顯示，巴氏奶較常溫奶有着較好的利潤空間，國外的巴氏奶的售價比UHT奶要貴出一半左右。

巴氏消毒牛奶又名鮮牛奶,我們身邊最接近完美的食品,它富含蛋白質,高質量的乳脂,鈣質,和幾乎所有維生素,這主要是奶牛吃草的緣故.在龐大奶制品家族最好還是巴氏奶.最傳統的巴氏奶始終是大家最愛,鮮牛奶為人類的健康竭盡所能,可以不誇張的說鮮牛奶是人類健康衛士。歡迎品嘗品質最優吉祥老王鮮奶吧巴氏消毒牛奶。

七八年前我到朝陽區一個小區的鮮奶吧參觀學習，鮮奶吧老闆端出來，熱氣騰騰的巴氏消毒牛奶，讓我品嘗。我還是第一次喝到熱的現場制作的巴氏消毒牛奶。味道真是太鮮美，奶香濃郁，入口香甜，味道好極了。這就是專家們共同提倡的巴氏消毒牛奶，由于巴氏消毒牛奶的特殊殺菌工藝牛奶營養最大得以保留。後來我也自己研究巴氏消毒牛奶的加工工藝，自己開鮮奶吧，受到大家歡迎認可，多的時候一天能銷售一百多斤我加工的巴氏消毒牛奶，取得了非常好的經濟和社會效益。

巴氏滅菌法

巴氏滅菌法(pasteurize）的産生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業面臨着一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現是啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸杆菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸杆菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸杆菌的，但是，這樣一來啤酒也 就被煮壞了。

路易斯·巴斯德

巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸杆菌，而又不會破壞啤酒本身。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒裡的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”

巴氏滅菌法是一種濕熱滅菌法。通常，我們有兩種做法（說法可能略有出入），一是在61.7℃~62.8℃下加熱30分鐘（低溫長時間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘（高溫短時間處理）。如果加壓，一般效果會更好。

通常，我們喝的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生産的。工廠采來鮮牛奶，先進行低溫處理，然後用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生産的袋裝牛奶通常可以保存較長時間（幾天左右，牛奶不是葡萄酒，你貯藏它作甚麼？）。當然，具體的處理過程和工藝要複雜的多，不過總體原則就是這樣。

需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因為它可能包含對人身體有害的細菌。另一點是，巴氏消毒法也不是萬能的，經過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃），否則還是有變質的可能性。因此我們看到大街上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規範的。世界上最好的牛奶就是巴氏消毒牛奶。