大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

從骨子裡透着家常的味道，餃子一定是中國家常菜的靈魂。大概隻有過年時才能一家團圓分工明确的包上一頓餃子，所以賦予餃子靈魂的不是每個人包出的不同外形，不是不同的調餡配方，而是民族文化與親情記憶，周末，放松的一天最适合包一次有半個靈魂的茴香餃子了！

前面說到，其實餃子從調餡到成型都是可以灌注我們個人喜好和風格的，所以外形和調餡都沒有固定的配方，隻要是自己家包的，那就是好吃的，今天我們就來分享一個好吃的茴香餃子，接下來我們看看具體做法。

1.先調餡，包餃子是個費工夫的活，擀皮剁餡都要耐着性子慢慢來才好吃。

準備幾根大蔥破開切成蔥花，小茴香一把洗淨後挑出爛葉和硬梗瀝幹水分切成碎粒。

生姜一小塊切成末放在同一個盆中備用。

這裡我買了200塊錢的豬肉，先拆成大塊再切片，最後剁碎，因為隻有自己剁餡才不會破壞肉筋，所以沒有買機器制成的肉餡。

剁餡是個體力活，不能着急，耐心剁，也不要剁的太碎，有點顆粒感才好吃。

然後把切好的配菜抓拌均勻，和肉末放在一起再剁一遍讓肉和菜更加均勻的融合在一起。

剁碎到跟餃子餡一樣，成了。

然後加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉雞粉、生抽、老抽、料酒，再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分。

順着一個方向攪拌摔打一直把肉餡攪至上勁成團這樣吃起來才有嚼勁。

2.接下來還是體力活，開始和面擀皮。

準備适量的面粉，多次少量的加入清水，先攪成面絮，再揉成面團，硬一點的面團口感勁道不容易破皮。

和面的時候盡量做到盆光、面光、手光，揉好以後用保鮮膜蓋住密封饧面10分鐘，讓面筋松弛方便擀皮。

面團饧好以後取出來從中間切開，搓成長條切成大小均勻的面劑子然後撒上幹面粉搓均勻。

再把面劑子逐個摁扁擀成中間厚一點邊緣薄一點的餃子皮。

3.接下來就是才藝大秀包餃子了

這裡手藝人可以随手包出小豬佩奇小羊蘇西的造型，而我秀技術的話太過于驚豔，就包的平平無奇一點。

在餃子皮中包入适量的餡料對折起來用大拇指擠壓一下。

4.調酸湯，餃子配酸湯，才能更好吃。

準備幾根蒜黃切成末，香菜切成小段 再切一點小米椒圈放入碗中。

加入生抽、蒸魚豉油、陳醋像不要錢一樣多倒點。

鍋中水燒開以後舀出來一勺澆在剛剛準備好的料碗裡面沖成酸湯。

然後把餃子依次放入鍋中蓋上鍋蓋煮2分鐘先把餃子餡煮熟，2分鐘以後打開鍋蓋往裡面淋入少許清水煮至沸騰，再次淋入清水把餃子煮至膨脹，等餃子全部飄起來就可以出鍋了。

人間美味再美美不過這碗餃子了！

阿飛有話說：

1.包餃子最好手工剁餡，不會破壞肉的筋性；

2.餃子餡一定要攪拌至上勁成團，吃着才有嚼勁；

3.煮餃子的時候要注意“開蓋煮皮、蓋蓋煮餡”，就是先蓋蓋煮、把餡煮熟，再開蓋煮皮，煮的時候點兩三次水，這樣不容易破皮露餡，吃着還勁道。

包餃子整個流程是有點耗時耗力的，所以才成為了每年春節的必修課，就是那種難忘的喜悅團圓氣氛，讓餃子變得更有靈魂，如今不用等到春節了，周末包餃子也是不錯的選擇，而且自己動手的才更香！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！