黃豆芽炒鹹魚幹，也是一道家鄉菜。我的家鄉一面靠長江，兩面靠海（黃海，東海）水産非常豐富。所以這也是我們的特色菜。
130克黃豆芽，50克鹹魚幹，15克紅椒，蔥段、姜片、蒜末各少許
1克鹽，2克雞粉，3毫升水澱粉
料酒、食用油各适量
烹饪步驟
1 洗淨的紅椒對半切開，去籽，改切成絲。
2 把鹹魚剔除魚骨，将魚肉切成條，改切成丁。
3 将切好的食材裝入盤中，待用。
4 鍋中注入适量清水，用大火燒開，加入少許食用油，倒入黃豆芽，拌煮半分鐘至八成熟。
5 撈出焯煮好的黃豆芽，備用。
6 另起鍋，注油，燒至四成熱，倒入鹹魚丁。
7 用中火炸約半分鐘至發出焦香味。
8 撈出炸好的鹹魚丁，備用。
9 用油起鍋，下入姜片、蒜末、紅椒，炒香。
10 倒入黃豆芽，快速翻炒均勻。
11 放入蔥段。
12 拌炒一會至蔥段變軟。
13 淋入适量料酒，拌炒片刻。
14 下入鹹魚丁，炒勻。
15 加入雞粉、鹽，炒勻調味。
16 倒入适量水澱粉。
17 快速拌炒均勻。
18 将炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
美食常識
黃豆芽富含蛋白質和維生素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。
制作小貼士炒黃豆芽時，加入少量食醋，能減少營養成分的流失。
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