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糍粑魚是一個非常上火的菜
草魚2條斬殺處理,魚鱗刮除,剖開魚腹去除内髒,将魚身分割為魚頭、魚身和魚尾三部分。因為此魚是郊外垂釣,回程路上已經缺氧死掉了,魚頭魚腦部分特别容易腐壞所以我一般丢棄不用;魚尾部分洗淨用蔥姜汁腌制冷藏,下餐制作紅燒劃水;制作糍粑魚選用魚身部分。
将草魚魚身根據需要斬塊,用廚用紙或廚用毛巾拭幹水分後,裝入大盆中,盆中加入幹紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料;
戴上一次性手套,将魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻;将盆中的魚塊根據每餐的家庭進食量,分份用雙層保鮮袋密閉包裝,這2條魚我分裝了5袋。将魚放入冰箱凍櫃,OK大功告成!!
冷凍1周之後,便可随取随用,制作好吃透味的糍粑魚了。每次取出1份,常溫解凍後自然風幹,煎鍋内用少許油将魚塊“炕”至雙面焦香金黃,酌情調味,淋上湖北佬米酒,香噴噴的武漢糍粑魚就出鍋了。,