在中餐傳統食材裡，鮑、參、翅、肚可以說是最名貴的食材，常用來做貴價的美味珍馐。而今天介紹的這種食材，雖源自于海參的一個部位，但卻比海參還珍貴！想知道是什麼嗎？一起來看看吧~

海參花小檔案

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海參花，又稱海參腸，是海參性腺部分的俗稱。不是所有捕撈上來的海參都有海參花，隻有四年以上的海參性腺才開始成熟，才會有海參花；而且，由于海參的性腺成熟多在春夏交際，因此隻有春末夏初的海參才有海參花。

由此足見，海參花甚至比海參還要珍貴，故有“參中黃金”之稱。

在以前，國内烹饪海參時，通常都是選擇海參皮肉（即海參的體壁部分），而海參體内的腸及卵等内髒則被廢棄掉了。

而在國外，則把海參的腸和卵利用到了極緻。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬。

我國東沿海地區向來有“一花二腸三滾子”的說法，意思就是海參花的價值比海參本身還高。

在海邊的老漁民喜歡用海參花泡酒、煨湯，或者炒雞蛋等，在市場上，海參花特别昂貴。

海參花的處理

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海參花幹制品的漲發方法跟海參有些相似，首先用冷水将其浸泡6-8小時回軟，撈出放入鍋内，加入純淨水大火燒開，持續加熱10分鐘，離火後自然冷卻冷卻，再放入冰水中浸泡6小時即可使用。

需要注意的是，海參花切勿在加熱過程中沾上油，否則容易化沒。

海參花的烹饪

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海參花的味道與海參類似，但比海參要鮮一些，口感彈滑鮮嫩。

海參花可以直接水煮，不放任何調料，生長年限長的野生海參花吃起來特别勁道，有一股清新的海參味道；也可以煮粥時添加熬煮、制作各種涼菜、熱菜等。

在烹饪時，海參花可加入扇貝、蝦仁等，也有的用來和雞蛋一起炒或者用來涼拌，但是切忌一定不要和甘草和醋同時食用。

最後，為大家介紹數道海參花的菜品，一共大家參考。

雞蛋海參花湯

材料：

海參花适量、雞蛋1個、鹽、香蔥、香菜

做法：

1. 蔥、香菜切成末備用；

2. 燒水燒開到80度後，把蛋花開倒入鍋子中，同時不停的攪拌。

3. 取适量海參花，放入鍋中，水再次開後出鍋，撒入蔥花、香菜、鹽，攪拌即可。

小米海參花南瓜粥

材料：

海參花1個、小米适量、枸杞、香油

做法：

1.小米洗淨後，鍋内放入小米和适量的水，大火煮開後，小火煮40分鐘成小米粥。

2.放入一隻海參花，打散，再放适量枸杞、香油煮一分鐘調入适量的鹽即可食用。

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