它是雲南麗江傳統美食之一。
以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。
麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予其制作優質臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上适量的鹽、辣椒、香料等腌制一天後取出挂在陰涼透風的地方風幹，十多天後即成臘排骨。
1、将臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗幹淨備用。這個步驟一定不能省略，否則炖出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。
3、在炖鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、幹花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續炖10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可 [2] 。
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