“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。”其中鳜魚說的正是今天的主角兒，鳜魚也叫桂魚，是上等的淡水魚之一，營養價值較高，熱量卻尤其低，而且肉多刺少，是老少皆宜的優質食材。
春天的桂魚正是鮮嫩肥美的時候，但是桂魚的價格一直讓人望而卻步，我們這裡賣50元一斤，但是對于懂行的來說，買桂魚可不是個頭越大魚魚越好，魚越大肉質反而會柴會硬，一斤左右的桂魚是最佳選擇，肉質比較鮮嫩！而買魚的時候也得注意，盡量買鮮活的桂魚，眼珠清澈不渾濁，魚身有彈性，最重要的是用手按按魚肚子，千萬不要中了黑心魚販子的圈套，黑心商家往往會把小雜魚塞到桂魚肚子裡。
桂魚的做法也是多種多樣，口味淡的可以直接清蒸；逢年過節的時候則可以做得高大上一些，做一道松鼠桂魚吉祥喜慶，味道也是酸酸甜甜、外酥裡嫩，而平日裡的家常做法則可以紅燒，不過我最喜歡的還是醬焖，孩子不吃辣，我就用了一大把蒜子煎至微軟，再來跟桂魚一起焖，醬香濃郁，非常下飯。
【醬焖桂魚】食材：桂魚1條，大蒜1頭，生姜1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，豆瓣醬1勺，白糖1茶匙，鹽适量，食用油适量，香菜适量。
【具體做法】
1、将桂魚清理幹淨，肚子裡的桂魚花可是好東西，特别有營養，不要丢棄。
2、鍋中倒油，油熱撒入少許鹽，桂魚用廚房紙擦幹表面的水分，放入鍋中小火煎，這樣油就不會到處亂濺了，煎至底部可以輕易挪動，翻面繼續煎。
3、煎好的魚推到一邊，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，将蒜子炒至微焦微軟的狀态，能吃辣的加入紅辣椒味道更香。
4、加入沒過魚身的熱水，加入兩勺紅燒醬油，一勺豆瓣醬，一茶匙白糖，大火煮開，轉小火焖15分鐘。
5、焖至湯汁即将收幹，撒上蔥花或者香菜提味即可，這樣一道非常好吃的醬焖桂魚就做好了。
1、魚在炖之前先入油鍋煎一煎，這樣适當地可以去掉魚的腥味，一定要小火煎，千萬不要心急，煎至底部變硬了再翻面，油裡面放少許鹽，魚也不會粘鍋。
2、能吃辣的話，放入蔥姜蒜的時候可以放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油，再放入一些幹紅辣椒，這樣炖出來的魚更加開胃。
3、豆瓣醬和醬油的鹹味足夠了，一開始煎魚的時候油裡面也添加了一些鹽，所以不需要另外加鹽。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！
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