戚風好吃還是海綿好吃?戚風好吃操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的操作上的區别主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡但是這一步做好了就不會再消泡，今天小編就來說說關于戚風好吃還是海綿好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
戚風好吃還是海綿好吃
戚風好吃。操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區别主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
難點:戚風的關鍵點在于打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特别容易消泡。
口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感并不好。
用于裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
戚風隻能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
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