15種青魚的做法-tft每日頭條

做魚的時候我們一定采用一些去腥的手段來去除魚的腥味，那麼青魚怎麼做不腥?怎麼做好吃又簡單?下面小編告訴大家一些技巧。

15種青魚的做法（青魚怎麼做不腥）1

青魚怎麼做不腥

1、将魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

青魚怎麼做好吃又簡單?青魚怎麼做不腥?

4、另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

15種青魚的做法（青魚怎麼做不腥）2

青魚怎麼做去腥

1、想要做出不腥的青魚，其實你最先要保證的就是你的食材，在購買青魚的時候就得選新鮮的，肉質緊實，眼睛清亮的魚是判斷新鮮的标準，先買到新鮮的，才能保證味道不那麼腥。

2、選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。

3、在烹制青魚的時候，聰明的廚子會加一些料酒進去，這樣可以更好地清除魚腥味。

4、姜蒜這類的調味料也是去除腥味的好材料，烹制青魚的時候一定得放哦!

5、在烹制青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。

15種青魚的做法（青魚怎麼做不腥）3

青魚怎麼做好吃又簡單

1、一斤鮮魚吧，魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口(便于入味)、瀝幹水放入盆中;

2、在盆中切好的蔥段、姜片、蒜片，再放入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻(醬油就别放了)腌制15~20分鐘;

3、鍋裡放油，燒熱後，把魚放入鍋内兩面煎至兩側微黃(不要把那些大料一起放入)，接着放入清水800ml~1l，後把剩餘大料倒入，炖至湯水些須發白約20分鐘，淋入香油香菜;出鍋。