來源：是用澱粉制作而成的食品。
品種：有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、幹米粉等。
形狀：圓形片、方形片，長條形。
質量：形狀完整，薄厚均勻，無異味者為好。
儲藏：幹燥通風處，勿重壓。
食療：減肥，營養，滋補。
浸泡 漂洗 煮制 浸冷 保存
浸泡
将幹米粉放在小盆中，注入冷水浸泡至回軟。
提示
切忌直接用開水泡發。
漂洗
換清水把米粉漂洗兩遍，控去水分。
提示
此步驟的目的是去除表面一些灰分及雜物。
煮制
坐鍋點火，添入适量清水燒沸，放入米粉煮約2分鐘至無硬心。
提示
控制好煮制時間，以免軟爛斷碎，口感不筋道。
浸冷
把煮好的米粉撈在盛有純淨水的盆中浸冷。
提示
煮好的米粉立即浸冷，口感更筋道滑溜。
保存
将浸冷的米粉撈在盛有純淨水的盆中，備用。
提示
存放時間不要過長。
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