脆炒雞胗各種做法-tft每日頭條

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雞胗就是雞的胃髒，也稱為雞肫、雞菌幹、雞内金等，有消食導滞，幫助消化的作用

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）1

雞胗

下面再給大家說一下，怎麼樣去挑選雞胗，新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不建議購買。

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）2

新鮮的雞胗

今天就給大家分享一道爆炒雞胗，具體做法請看我們的操作

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）3

爆炒雞胗

首先準備雞胗半斤左右，黑木耳一小把，首先切一些配料，生姜一小塊切成姜片，大蔥白一小段切成蔥花，

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）4

爆炒雞胗

大蒜幾粒切成蒜片，幹紅椒幾個切成小段，一起放入料碗中備用。蒜苔幾根切成長段，青椒半個去瓤切成條，紅椒半個去瓤也切成條，一起放入料碗中備用

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）5

爆炒雞胗

下面我們處理一下雞胗,首先用刀刮去雞胗上面的油，用清水泡一下，放入盆中清洗幹淨，控水以後切成細絲備用

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爆炒雞胗

用熱水把黑木耳泡一下，擇去根部，清理幹淨。

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爆炒雞胗

起鍋添水，加入少許料酒，半勺食鹽，等水燒開後，倒入切好的雞胗，水再次燒開後，即可倒出控水。

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）8

爆炒雞胗

另起鍋，添入少許食用油，倒入切好的蔥姜蒜和幹紅椒爆香，倒入雞胗，開大火快速翻炒片刻

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）9

爆炒雞胗

加入一勺豆瓣醬，翻炒幾下，加入五克耗油，淋入适量清水，翻炒幾下，

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）10

爆炒雞胗

再加入三克胡椒粉，兩克十三香，五克白糖，兩克雞粉，兩克生抽，放入配菜翻炒幾下，

脆炒雞胗各種做法（大廚分享小炒雞胗的家常做法）11

爆炒雞胗

放入木耳繼續翻炒，淋入半勺清水翻炒,化開調料，加入五克紅油，少許芝麻油，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝入盤中

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爆炒雞胗

下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考

食材：雞胗，黑木耳，大蔥，生姜，大蒜，青椒，紅椒，蒜苔

調料：料酒，食鹽，豆瓣醬，蚝油，胡椒粉，十三香，白糖，雞粉，生抽，紅油，芝麻油

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