1、鮮菜整理 挑選肉質緻密、體形肥壯的蘿蔔，去除葉、根須，洗淨，瀝幹水切成長10～12厘米、粗約2厘米見方的條。
2、首次晾曬 把切好的蘿蔔條放到曬場上晾曬，注意不能堆得太厚，每隔2小時翻動1次。曬至蘿蔔條重量減少約60%時，把其放到室内散熱1天。
3、首次腌制 用鹽量為原料重的3%～4%。蘿蔔條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色，轉入缸内，層層用棒壓緊，把缸蓋嚴，腌制3天。如有汁液滲出，則用勺舀去。
4、再晾曬 将首次腌制後的菜條起缸晾曬2天左右，在室内散熱1天，使重量減輕40%。
5、再腌制 用鹽量為原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓後裝缸壓緊，腌制時間為5天。
6、第三次晾曬 把經過腌制的菜條晾曬至重量減輕20%。
7、最後腌制 按5%～6%的用鹽量，象前兩次一樣揉壓，裝缸，腌制7天以後，即為成品。
8、貯藏 腌好的蘿蔔條，如在原缸貯藏，可在面上鋪一層1.5厘米厚的鹽，再鋪幾層竹葉，用幹淨的石塊壓實，蓋上缸蓋和尼龍薄膜即可。菜條裝壇後，存放于涼爽通風處，避免陽光曝曬、受潮或雨淋。菜條質量以色澤金黃，菜身軟嫩，鹹淡适中，無花心和生骨黑心，聞之有香甜味，咀嚼有甜味，手握略覺濕潤，但無汁滲出為好。
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