（一）原料：中筒火腿2兩，安甯蔥白1兩，豬油3錢，白糖1錢。
（二）制作方法：
1.将火腿洗刮幹淨，切成一寸半長、八分寬、一分厚的薄片。
2.把安甯蔥白洗淨，切成一寸長的段。把鍋放在旺火上，燒熱後放入豬油，倒下火腿片，在鍋内攪拌二十秒鐘，再把蔥白倒入，繼續攪拌二十秒鐘，放入白糖，簸鍋二下，盛入盤中即成。
（三）特點：雲南火腿，早已馳名中外。雲南安甯縣的安甯蔥，也是比較出名的一種蔥，白頭多，且又甜嫩，連同火腿炒出來，色紅白相間，很為美觀，吃時香甜可口，宜于佐餐。
以上菜譜見于1965年輕工業出版社出版的《中國名菜譜》
舌尖上的中國播出後大家隻知有山東章丘大蔥卻忘記了昆明“安甯彎蔥”。安甯彎蔥的種植曆史有記載的已達700多年，獨特之處在采用開溝排苗壓土軟化使蔥莖彎曲,與章丘大蔥培土直立方式不一樣。安甯大蔥蔥白肥大、潔白、脆嫩、味佳、甜辣适度,芳香味濃。昆明早年有形容年輕小夥子帥氣叫“一顆蔥呢子弟“。此菜民間記憶是清光緒年間,雲貴總督岑毓英家廚就受命要專門買安甯大蔥做炒宣威火腿及做烹調佐料。
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