火鍋是廣受人們喜愛的食物，然而對于痛風患者卻存在一定的安全隐患，因為它是高嘌呤食品。火鍋本身不産生嘌呤，但是在火鍋中加入食物，反複加入各種調料，長時間烹饪，很容易使嘌呤在少量的湯中積累，所以吃太多的火鍋很容易引起痛風。廣西醫科大學一附院健康管理部體檢部主任王芃告訴你，隻要注意以下幾點，痛風患者也能愉快地吃火鍋！

痛風患者火鍋食譜

（注：所有食材存在品種、産地等差異，因此嘌呤含量有所不同，表格數據僅供參考）

如果你有痛風病史，請盡量避免食用高嘌呤的動物内髒、海鮮水産品、腐竹、豆皮，如果處在痛風急性期，還要避免食用豬肉、牛肉、羊肉等。

火鍋湯底盡量選擇清湯鍋或者中低嘌呤的番茄鍋、鮮菌鍋，幹菌鍋和牛油鍋由于嘌呤含量較高應該盡量避免。調味盡量選用醋、香油、蒜泥、小蔥、香菜、少量鹽調味，品原汁原味更健康。

火鍋湯底究竟能不能喝呢?

王芃：一般而言，随着涮煮時間越長，湯裡的總嘌呤含量會增加，湯裡的亞硝酸鹽含量也會增高，因此不建議喝涮過食物的湯底。

涮肉涮菜多久比較健康呢？

王芃：一般而言，嘌呤易溶于水，所以在水煮過程中會降低肉類等食物中嘌呤含量，但随着涮煮時間的延長和湯裡的水分下降，嘌呤的濃度增高，嘌呤可能會再被吸收進入食物中，導緻食物中嘌呤含量再度增高。因此涮煮要掌握度，建議肉類可以在清湯中涮煮6至10分鐘，尤其是蔬菜、豆制品等，建議早涮早吃。

涮火鍋的小建議

1、内髒水産嘌呤高動物内髒、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯鍋中煮6～10分鐘後再食用，以降低嘌呤含量；但也不宜久煮，否則湯中的嘌呤會重新擴散到肉類中。

2、火鍋湯底不宜喝火鍋湯底由于溶解了太多嘌呤，不建議飲用，如果飲用建議在涮肉之前飲用。

3、蔬菜早涮新鮮吃涮蔬菜等其他食材時，也要早一點涮，涮的時間短一點，煮熟後盡快撈出，否則湯底的嘌呤同樣會擴散到煮得過久的蔬菜中導緻嘌呤增高。

4、豆類選擇看情況由于制作工藝的不同，不同豆制品的嘌呤含量差異很大，建議可适當食用老豆腐，注意避免食用黃豆、腐竹、豆皮，痛風急性期避免食用嫩豆腐。

5、避免火鍋配啤酒可選擇酸奶、牛奶、無糖可樂等飲品，健康又解膩。

6、清湯鍋底口感好清湯鍋底嘌呤含量最低，也可選擇嘌呤較低的番茄鍋底。幹菌類鍋底的嘌呤含量較高，如果喜歡菌類食物可以适當選擇鮮菌鍋底。

7、蔥姜蒜鹽把味調配料可以用蔥姜蒜配合适量油鹽調味，避免食用牛肉醬、海鮮醬、芝麻醬、蚝油等醬料。

（素材來源：廣西醫科大學第一附屬醫院）

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