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雞蛋炒韭黃正确做法
雞蛋炒韭黃正确做法
更新时间:2025-07-08 00:32:26

韭黃炒蛋,先炒韭黃還是先炒蛋?都不對,教你正确做法,又嫩又香

俗話說“九月韭佛開口”,秋天的韭菜是僅次于春韭的鮮美,口感特别柔嫩,适合炒着吃,或是剁碎了做餡,包餃子、包子,那叫一個好吃。

秋天吃韭菜有好處,因為韭菜性溫,具有特殊的香味,味道辛辣,含有豐富的硫化物,可以溫中行氣、補腎溫陽、健胃益肝、增進食欲。韭菜含有豐富的膳食纖維,被稱為“洗腸草”,可以促進腸道蠕動,排毒通便,對身體有很多好處。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)1

平時我們吃的韭菜是綠色的,還有一種黃色的韭菜,叫“韭黃”,很多人都以為它是嫩韭菜,長大後才會變綠,其實它是一種“黃化”韭菜。

這種韭菜一般是在暗室裡生長的,沒有陽光就無法合成葉綠素,所以就變黃了。和正常的韭菜比起來,雖然沒有葉綠素,但營養價值也很高。

韭黃的口感柔嫩鮮美,是一種高檔的保健蔬菜,也可以做餡、炒食。韭黃可以炒雞蛋、炒香幹、炒肉絲,都特别好吃。平時我喜歡給家人吃韭黃炒雞蛋,鮮香開胃,促進消化,老少皆宜。這道菜的做法簡單,但想做好并不容易。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)2

很多人做的韭黃不香,而且嚼不爛,炒得特别老。韭黃搭配雞蛋鮮上加鮮,做這道菜時,有些人會先炒雞蛋,也有些人會先炒韭黃,其實這兩種方法都不對。

今天我就和大家分享一下做韭黃炒雞蛋的正确方法,保證全家老小都愛吃,韭菜柔嫩、雞蛋滑嫩,味道鮮美,營養又好吃。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)3

【韭黃炒雞蛋】

準備韭黃1把、雞蛋3個、食鹽、澱粉、食用油。

1、買韭黃時要注意,看看顔色,如果非常有光澤,尤其是根部切面十分鮮亮,就是新鮮的韭黃,口感最好。如果沒有光澤,要麼不新鮮,要麼長老了,纖維比較粗,就會嚼不爛。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)4

2、韭黃洗幹淨,瀝幹水分,用刀切成長段。碗裡加一勺澱粉,倒入适量清水攪拌成水澱粉,雞蛋打入碗中,加入适量鹽、料酒,攪拌均勻。雞蛋液裡加點水澱粉,可以讓雞蛋的口感更嫩。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)5

3、炒鍋倒入适量油,油要多一點,七成熱時倒入攪拌好的雞蛋液,煎雞蛋一定要用大火,這樣雞蛋才更耳片膨松,口感更嫩。大火煎一會兒,底部定型後翻個面,把雞蛋煎至兩面金黃,用鏟子炒成大塊後盛出。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)6

4、把煎雞蛋的油燒熱,這些油有雞蛋的鮮香味,用來炒韭黃特别香。倒入韭黃段,加入适量鹽,大火快速翻炒1分鐘,讓韭黃斷生。加入食鹽可以調味,還能殺出韭黃中的水分,這樣韭黃特别鮮嫩。而且分開調味,雞蛋的味道也不會過鹹。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)7

5、倒入炒好的雞蛋塊,繼續翻炒半分鐘,讓韭黃和雞蛋的香味在高溫下相互融合,出鍋後才香,翻炒均勻後即可出鍋。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)8

做好的韭黃炒雞蛋香味濃郁,吃起來特别過瘾,是非常好的下飯菜。

【技巧總結】

這道菜的做法簡單,很多人做得不好吃,就是沒注意下面這2點。

1、炒的順序很關鍵,如果先炒雞蛋,會導緻雞蛋炒得太久,口感不鮮嫩;如果先炒韭黃,會導緻韭黃炒得過老,纖維變粗,嚼不爛了。

正确的做法是,先把雞蛋炒好盛出,再把韭黃炒至斷生,最後合在一起炒,這樣口感好,味道也好。

雞蛋炒韭黃正确做法(先炒韭黃還是先炒蛋)9

2、調料越少越好。韭黃、雞蛋都具有特殊的香味,如果放了太多調料,就會破壞自身的鮮香,所以醬油、雞精、蚝油、五香粉等調料一律不要放,不僅影響味道,還會讓菜變色,隻需要加點鹽即可。

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