大家好，昨天晚上我做了一個非常奇怪的夢，夢見我吃了好多好多的土豆絲，半夜睡醒的我，被饞得是直流口水，于是今天一大早上起來，便打算做上一道土豆絲食用。

對于土豆絲這道美食，如果想讓其做出來的口感脆口，而且不會出現粘連以及粘鍋現象的話，還是有一定技巧的，相信這樣的煩惱是很多人都遇到過的吧，如果你也喜歡吃土豆絲這道美食的話，下面就跟着我一起來了解一下吧。

在對土豆絲進行制作之前，首先要做的第1步就是對土豆進行購買。在對土豆進行購買時，如果你是用來制作炒土豆絲的話，那麼一定要選擇白心的土豆去進行購買，這種土豆所富含的澱粉含量是比較低的，而且耐熱程度特别高。

如果是黃心土豆的話，這種土豆的澱粉含量是非常高的，不适宜用來制作煸炒，而是在制作湯類美食的時候，最适合使用黃心土豆。

【炒土豆絲】

【制作食材】土豆，紅泡椒，姜，蔥，蒜，食鹽，白糖，生抽，木耳，青紅椒，食用油

【方法及步驟】

1、首先我們要準備兩個土豆，将土豆清洗幹淨并削去外皮，再把土豆切成薄片狀，并改刀切成細絲放入到清水當中，将其表面的澱粉完全淘洗幹淨，以防止煸炒時會出現粘連。同時再準備一些紅泡椒，将其切碎裝入碗中備用。

2、準備兩顆小蔥，将其切成蔥花備用，再準備兩瓣大蒜，将其切成蒜末備用，以及一小塊生姜，将其拍碎切成姜末備用。然後再準備一個青紅椒，将其去籽清洗幹淨，切絲備用。然後準備幾個幹木耳，将其泡發後切成木耳絲備用。

最後準備一個小碗，往小碗中加入一勺食鹽、兩勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，再加入兩勺清水，将其攪拌均勻制作成調料汁備用。調料汁在準備時，可根據個人的口味喜好，去對其進行調和。

3、起鍋燒水，往鍋中加入半鍋清水，大火将水燒開以後，往鍋中下入準備好的木耳絲，以及土豆絲對其進行焯水處理，等其斷生以後，将其控水撈出放到一旁備用。土豆絲不要直接對其入鍋煸炒，多加焯水這一步的處理方式，能讓土豆絲口感吃起來更加脆爽。

然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，把準備好的泡椒、蔥、姜、蒜，以及小蔥加入到熱油當中，将其煸炒出香味，等聞到濃濃的蔥蒜香味以後，把準備好的土豆絲以及青紅椒絲，通通加入到鍋中用大火對其進行翻炒，最後把準備好的料汁加入鍋中，大火爆炒收汁即可出鍋食用。

【小貼士】

1、土豆絲一定要記得對其進行焯水處理，焯水之前要先将土豆絲表面的澱粉淘洗幹淨。

2、土豆絲進行煸炒時，要采用大火去對其進行爆炒，能讓土豆絲被炒得更入味。

3、想讓做出來的土豆絲味道更好吃的話，準備适量的木耳絲一同去進行煸炒，能讓木耳和土豆絲變得更好吃。