奶奶做的紅薯粉條就是不一樣。營養又好吃。

By 袁味食記

用料

• 豬肉 200g
• 紅薯粉條 200g
• 泡椒 6個
• 酸筍 60g
• 姜、蒜蓉 各5g
• 生抽、蚝油 各兩勺
• 香菜 2根
• 蔥 2根
• 陳醋 1勺
• 雞精 1勺
• 油 1湯匙

做法步驟

1、1、鍋中燒水放入紅薯粉條，水開後泡2分鐘。撈出過涼并瀝幹水分備用；如果這時粉條仍然發硬，可以将粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬，還可以繼續反複煮和沖水，每次煮的時間以30秒為佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反複煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準确的煮、沖的次數，因為幹粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節，粉條吃水的情況都不一樣）。

2、2、瘦肉洗淨切薄片，依次放入鹽、雞精、姜絲，抓均勻，然後放生抽，最後放油。（鎖住肉的水分，翻炒不易老）

3、3、酸筍、泡椒洗淨，泡椒切開。

4、4、鍋中放油燒至7成，放入泡椒、酸筍翻炒。中小火，然後放入瘦肉，炒幹水分。

5、5、放入生抽、雞精翻炒均勻裝碟。

6、6、鍋中入油，小火，加入姜蒜末，炒出香味，下入雞湯或者高湯，沒有雞湯可用開水。

7、7、大火煮開後，加入6g鹽，關火。湯底即可。

8、8、可加自己喜歡的青菜，用燒開水燙好，涼水瀝幹。放到碗的底部。

9、9、再加入瀝幹的紅薯粉，把剛燒開的雞湯或高湯到碗中。撒上香菜碎、香蔥碎。

10、10、開胃菜酸辣蘿蔔皮，（喜歡吃酸的），加入腌蘿蔔皮的醋，味道層次更豐富。

11、11、有酸、有辣、有肉、有開胃菜。口味地道。家常版的可以試試。

小貼士

1、不會很辣，适合不能吃辣的朋友們，但又有點辣滿足口感。 2、過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反複煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。不能提供準确的煮、沖的次數，因為幹粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節，粉條吃水的情況都不一樣）

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。