上期說了藍田的民間美食神仙粉，一種神仙都想吃的小吃，本期我們來說另一種藍田美食--荞面饸饹。
藍田荞面饸饹條細，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對糖尿病有明顯的療效，且中醫講荞麥性味甘平，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滞的功效，對血脂、血糖代謝的平衡起着極好的調節作用，是集營養、保健、醫療于一身的多功能糧種。素有“消炎糧食”的美稱。
藍田的荞面饸饹有兩種顔色，一種黑色，一種黃色，源于制作的荞麥粉不同，黑色的是黑苦荞，黃色的是黃苦荞。在藍田做荞面饸饹最出名的是普化鎮，在縣城農貿市場擺攤批發賣荞面也是普華的。
依稀記得小時候就喜歡媽媽做饸饹，帶上弟弟妹妹一塊壓饸饹床子，金黃的荞面饸饹面條落入開水沸騰的大鐵鍋中，飄蕩着麥香味，漆勺放在鍋底燒油，炒着韭菜，再來點芥末，現在想想都流口水。
現如今漆勺早已看不見了，當年媽媽漆勺中炒的韭菜落着草木灰，沒有耗油，沒有十三香，雖然現在的廚房環境好了，幹淨了衛生了，雖然現在的荞面饸饹依舊好吃，但卻沒有了小時候的味道……
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