什麼香料能夠把食材原料骨髓裡的香味帶出來？有經驗的鹵肉師傅肯定知道答案，但其實乍一聽到“透骨香”，很多人就誤以為是添加劑，其實不是，我們今天要說的“透骨香”是鹵肉香料，到底是什麼？請跟随鹵三國小編一起來揭曉答案。
（1）“透骨香”香料之丁香
丁香，具有強烈芬芳味，是“透骨香”香料之一，因為丁香威力大，所以能将食材原料骨髓裡的香味帶出來，在鹵肉的過程中，一定要掌握好丁香的用量，丁香的用量不宜過大，否則會掩蓋掉其他鹵肉香料的味道。
丁香的最佳拍檔有山奈、甘草或陳皮，山奈能夠激發出丁香的香味，甘草可以護香融合，可以減弱丁香的霸氣香味，讓香味更加柔和。陳皮則是能夠補充和增加清香味。
丁香比較适合帶骨的食材，例如是雞翅膀，豬蹄等
（2）“透骨香”香料之砂仁
砂仁，帶有微微的芳香味，味道很淡，比較特别。砂仁之所以被稱之為“透骨香”是因為具有較高的去異增香作用，這種作用能夠最大程度上的還原肉類食材本身的肉香味，所以這個稱号當之無愧。
砂仁比較适合純肉質的食材，例如是五花肉等。
（3）其他香料
除了以上兩種“透骨香”香料之外，還有很多去腥增香的香料。
常見的去腥香料有：白芷、白蔻、山奈、生姜、良姜、花椒等
常見的增香香料有：桂皮、小茴香、香葉、肉桂、香果、胡椒等
其他改善肉質的香料有：草寇、玉果、山楂、枳殼等
好了，以上就是今天的分享内容啦，感謝閱讀，想學鹵肉的朋友請繼續關注我！
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