海邊人揭秘，炒花甲要不要焯水？教你正宗的做法，沙子全部不見了！大家好，今天我們來聊一聊制作花甲的小技巧。一說到烹饪花甲，小編首先想到的就是吐沙的問題，很多人都喜歡用焯水的方式來讓花甲吐沙，可是這樣的方法是不能讓花甲把沙全部吐幹淨的，應該是把新鮮的花甲放進水裡泡着，加入一些食用鹽或者是香油，三四個小時之後花甲就能把沙吐完了，然後再焯一遍水，這樣可以讓花甲把口張得更大，确保沙子全部吐幹淨了，而且焯水還能夠起到幫助殺菌的作用，焯水過後的花甲再過一遍涼水，可以讓花甲肉質更加有彈性，說了這麼多，大家知道制作花甲的時候怎麼辦了吧。下面我們就來學習一下酸辣花甲的做法吧！

By 聽風淅雨

配料：

蛤蜊 500克、土豆 200克、泡胡蘿蔔 200克、洋蔥 100克、芹菜 100克、柿子椒 100克、食鹽 适量、蒜泥 适量、姜末 适量、小米椒 适量、藤椒 适量、泡椒 适量、蔥 适量、香菜 适量

烹饪步驟：

1.1、根據自己的需求，在超市或者水産市場購買花甲，挑選的時候開殼和飄起來都是死的，不要。2、購買時問賣家清水漂養時間，如果已經清水吐沙時間夠長，則直接使用，反之，建議用鹽水吐沙3小時以上，以免影響口感。3、吐沙完成，有耐心的話可以用牙刷逐個刷洗貝殼。

2.将吐沙刷洗後的花甲汆水，經常翻動，花甲開殼關火

3.将汆水後的花甲用清水再次漂洗幾次

4.将配菜和佐料清洗，切好。（為了去腥味，建議姜、蒜盡量多放，同時加少量泡椒泡姜）

5.部分蔥切段，部分切蔥花，香菜切碎

6.熱油将泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香

7.将花甲入鍋翻炒，然後加水、加耗油、醬油、幾顆冰糖慢煮10分鐘，然後将配菜和蔥段加入繼續慢煮20分鐘。（水産寄生蟲多，建議煮的時間較長，如果覺得久煮會口感變老，适當減少時間）

8.起鍋前5分鐘加入小米椒，雞精少許，鹽少數，起鍋前勾芡。（因為泡椒、豆瓣、醬油、耗油和花甲本身就含有夠多的鹽分和鮮味，鹽和雞精都少放避免過鹹和蓋住本身的鮮味）

9.香菜和蔥花可以起鍋時放入，為了美觀也可裝盤後撒上。

烹饪小貼士：

1、在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭，在遠離海邊的地區，買到的花甲往往不是那麼新鮮，花甲也不見得全部伸出舌頭。

2、花甲帶着殼，在菜場裡，有的花甲殼都碎了，有的裡面沒有肉，隻有泥沙，但從外表看不出裡面的情況，所以買回花甲後，要初步挑選一下，看看有無空花甲；空花甲的表面沒有光澤。

3、花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗幹淨，可将花甲放于籃子内，來回地晃動，這些粘粘的物質便會去掉。

大家喜歡吃花甲嗎？

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