問你一個問題，你吃葡萄幹時會用水洗一下嗎？

你可能看到過網絡上一些視頻，用清水浸泡葡萄幹後，清洗後的水竟然變渾濁了，面對着這碗水，讓你陷入了沉思，一時之間不知道該洗還是不該洗。

洗的原因是因為它髒，不洗是因為葡萄幹浸泡之後還叫葡萄幹嗎，濕哒哒的不如直接吃葡萄。

不知道你吃葡萄幹時，究竟是洗還是不洗？

其實，現如今的葡萄幹和傳統葡萄幹有很明顯的區别，如今許多葡萄幹會采用“藥水”浸泡，能夠大大縮短晾曬日期，讓葡萄幹上的灰塵沒那麼多。

不過提到“藥水”，很多人都擔心藥水浸泡過的葡萄幹會燒胃，認為不能多吃，那事實究竟如何呢？

葡萄是我國種植面積較廣的一種水果，從南方到北方，從東部到西部都有種植，但是絕大多數地區種植的葡萄，要麼是用于冷鮮銷售，要麼是用于釀酒，隻有新疆的葡萄最适宜制作葡萄幹。當然了，必須要說的是，這并不是說我國所有的葡萄幹都來自于新疆，其他地區也會生産葡萄幹，但新疆更為普遍。

新疆之所以生産葡萄幹，其實是有着得天獨厚的條件。

新疆位于我國西部，遠離海洋，周圍又有高山阻隔，導緻來自海洋的水汽難以進入到這裡，使得這裡終年幹旱少雨，下雨情況非常罕見，當地的建築物甚至都不防水。

降水稀少不代表這裡缺水，新疆雖然有許多戈壁沙漠，但吐魯番等地卻有着充足的高山融水資源，當地人們利用智慧開鑿了“坎兒井”，能夠最大程度的利用當地的冰雪融水作為淡水資源。

再加上新疆地區每天光照時間長，早晚溫差大，非常有利于葡萄積累糖分，這裡生産的葡萄甜度更高，更好吃。

然而，新疆水果雖然好吃，但是葡萄對運輸的要求較高，新鮮葡萄不耐儲存，放置時間久了就會壞掉。

而新疆遠離人煙稠密的東部地區，新鮮葡萄難以運輸到東部。在葡萄大量上市的季節裡，僅靠當地人也無法短時間内吃光這些葡萄，當地人隻能使用其他辦法延長葡萄的保質期，這種方法就是“葡萄幹”。

新疆的水汽條件也剛好适合制作葡萄幹，這裡空氣幹燥，降水量稀少，葡萄在通風條件下，隻需要30-45天左右就能變成葡萄幹。

如果直接将葡萄暴曬在太陽底下，雖然能夠很快脫水幹燥，但是直接曝光在陽光下會導緻葡萄顔色變成褐色，味道也容易發酸，賣相和口感都不好。

當地人會在空曠的土地上修建一座座“晾房”，所謂的晾房，就是四面通風，但又不至于讓葡萄直接在陽光下暴曬。

細心的當地人還會在晾房四周貼上防蟲網，減少蚊蟲來此産卵或者以葡萄為食。

整個晾曬過程需要持續30-45天左右，有時也需要60天左右，在此期間葡萄就一直這樣在通風的晾房内脫水，與空氣直接接觸，空氣中的風沙确實會和葡萄親密接觸。

不僅如此，葡萄幹皺皺巴巴，這些“皺紋”之中也容易藏污納垢，使得灰塵藏匿其中，從這方面來看，葡萄幹确實“髒”。

但是另一方面，我們擔心吃到髒東西的原因是什麼？是怕微生物，因為髒東西中容易有緻病菌，那這種情況該怎麼辦？

其實，葡萄幹表面并不适宜微生物的生存，這是因為葡萄脫水之後，糖度非常高，濃度非常大，微生物進入之後很容易脫水死亡，難以在葡萄幹上存活，所以吃葡萄幹不清洗，雖然容易吃到灰，但是很難吃出病。

當然了，如果你實在是介意，也可以清洗後再吃。如果覺得清洗後的葡萄幹喪失了葡萄幹的靈魂，那你也可以選擇另外一種方法制作的葡萄幹。

我們知道，科學技術的進步也在改變着傳統的生産方式，葡萄幹的制作也是如此。

傳統葡萄幹是直接在晾房中陰幹，而現代制作葡萄幹的方式還會使用“藥水”，這種藥水就是“促幹劑”。

促幹劑葡萄幹制作方法非常簡單，隻需要将新鮮葡萄浸泡在3%左右的促幹劑水乳中，浸泡1分鐘，取出後用清水沖洗幹淨，然後在晾房内晾曬15-20天就能夠收獲葡萄幹了。

之所以能大大縮短葡萄幹的晾曬時間，是因為促幹劑是一種強堿溶液，能夠破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性，更容易脫水。

這種制作葡萄幹的方式優點非常多，一來是能夠大大加快葡萄幹的制作過程，過去需要35-40天，甚至需要60天來晾曬的過程，此時隻需要15天，大大減少了葡萄幹積灰；二來是促幹劑的使用能夠擺脫氣候因素的限制，擺脫了“靠天吃飯”的方式。

其次是，傳統晾房制作的葡萄幹果實顔色賣相不佳，而使用促幹劑制作的葡萄幹，更加晶瑩剔透，賣相更好。

而且，促幹劑的使用還能夠讓葡萄幹含糖量高達60%-70%，質量提升1-2個等級，所以現如今促幹劑葡萄幹也非常多，市面上很容易見到。

不過，很多人比較喜歡傳統工藝制作的美食，甚至認為促幹劑的使用會“燒胃”，認為促幹劑葡萄幹對身體有損害。

其實這種說法已經被辟謠，研究發現，促幹劑最大使用濃度為7%，而使用在葡萄幹上的濃度隻有3%，并且使用之後就會立即清洗，附着在葡萄表皮表面的強堿溶液很容易被水洗掉。

另外，實驗人員還對促幹劑葡萄幹進行科學實驗，檢查發現葡萄促幹劑無毒，無遺傳毒性的食品添加劑。

不僅如此，實驗人員還從市面上購買了促幹劑葡萄幹，進行酸堿測試，發現這些葡萄幹呈中性，對人體無害，可以放心食用。

#新疆##葡萄幹##美食##葡萄#